¿Cuál es la leche más nutritiva a base de plantas?

Mientras que las bebidas lácteas a base de plantas como la leche de soja han estado en el mercado por un par de décadas y se publicitan como saludables y sanas para aquellos que son intolerantes a la lactosa, poca investigación ha comparado los beneficios y desventajas de los diversos tipos de plantas. leche base

Un nuevo estudio analiza los cuatro tipos más comunes de bebidas lácteas de fuentes vegetales en todo el mundo: leche de almendras, leche de soja, leche de arroz y leche de coco, y compara sus valores nutricionales con los de la leche de vaca.

leche de almendras, leche de soya, leche de arroz y leche de coco, comparando sus valores nutricionales con los de la leche de vaca
(Crédito: McGill)

Los investigadores compararon las versiones sin azúcar de las diversas leches a base de plantas en todos los casos y las siguientes figuras se basan en una porción de 240 ml. La leche de soja es el claro ganador en una nueva comparación del valor nutricional de los sustitutos de la leche de vaca.

Leche de soya, el perfil nutricional más equilibrado:

  • La leche de soya es ampliamente consumida por sus beneficios para la salud relacionados con las propiedades anticancerígenas de los fitonutrientes presentes en la leche conocida como isoflavonas.
  • Ha sido un sustituto de la leche de vaca durante cuatro décadas.
  • Sin embargo, el "sabor a beany" y la presencia de antinutrientes (sustancias que reducen la ingesta de nutrientes y la digestión) son motivo de preocupación.

Arroz con leche, sabor dulce y poca nutrición:

  • Libre de lactosa y puede actuar como una alternativa para los pacientes con problemas de alergia de la soja y las almendras.
  • Además del alto conteo de carbohidratos, es preocupante que el consumo de leche de arroz sin la debida atención pueda causar desnutrición, especialmente en los bebés.

Leche de coco: sin proteínas y pocas calorías, pero la mayoría de ellas proviene de la grasa:

  • Ampliamente consumido en Asia y América del Sur.
  • El consumo puede ayudar a reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad dañinas (colesterol malo) asociadas con enfermedades cardiovasculares.
  • Los valores nutricionales se reducen si se almacenan durante más de 2 meses.

Comparación de elementos nutricionales de varias leches, en base a promedios para la porción de 240 ml. (Crédito: McGill)
Comparación de elementos nutricionales de varias leches, en base a promedios para la porción de 240 ml. (Crédito: McGill)

Leche de almendras: necesidad de fuentes complementarias de alimentos para proporcionar nutrientes esenciales:

  • Las almendras tienen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) que se consideran útiles en la pérdida de peso y el control del peso. MUFA también ayuda a reducir las lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo).

Beneficios y desventajas de la leche de vaca:

  • Un alimento completo y saludable que proporciona todos los nutrientes principales, como grasas, carbohidratos y proteínas.
  • Puede ayudar a los humanos proporcionando una amplia gama de proteínas de defensa del huésped porque se encuentran varios efectos beneficiosos antimicrobianos en las leches tanto humanas como bovinas. (Por ejemplo, un estudio muestra que, en el caso de los bebés, el consumo de leche de vaca reduce considerablemente el riesgo de fiebre e infecciones respiratorias).
  • Pero la presencia de varios patógenos como Salmonella spp y Escherichia coli O157: H7 en la leche se ha asociado con brotes de enfermedades en todo el mundo.

Alergia a la leche de vaca e intolerancia a la lactosa:

  • Una de las alergias más comunes entre bebés y niños afecta al porcentaje de niños 2.2-3.5 (un porcentaje mayor que los que se ven afectados por cacahuetes y alergias a las nueces de árbol). El 35 por ciento de estos bebés supera la alergia a la leche a la edad de 5-6, y esto puede aumentar a 80 por ciento por la edad 16.
  • La intolerancia a la lactosa, debido a la ausencia o deficiencia de la enzima lactasa en el tracto digestivo, afecta en algún lugar entre el porcentaje de 15-75 de todos los adultos, según la raza, los hábitos alimenticios y la salud intestinal.
  • Algunos estudios han sugerido que 80% de personas de origen africano y 100% de las de origen asiático e indígena son intolerantes a la lactosa.

Los investigadores agregan que se necesita más trabajo para comprender los efectos de varios métodos de procesamiento convencionales y novedosos en el perfil nutricional, el sabor y la textura de estas leches alternativas.

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Acerca de los autores

El candidato al doctorado Sai Kranthi Vanga y su supervisor Vijaya Raghavan del departamento de ingeniería de bioresource de la Universidad McGill escribieron la revisión, que aparece en el Revista de Tecnología de la Ciencia de los Alimentos.

La financiación para la revisión provino del Consejo de Investigación de Ciencias Naturales e Ingeniería de Canadá (NSERC).

Fuente: McGill University

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