Foto: miembro del equipo de Microgreens en Lufa Farms, los primeros invernaderos comerciales en la azotea del mundo. Montreal barrio de Ahuntsic-Cartierville.
Microplantas, pequeñas versiones de verduras de hoja y hierbas, han sido descritas como saludable que los verdes de tamaño completo. También son más caros. 
Entonces, ¿los microgreens realmente contienen más nutrientes? ¿Tienen otros beneficios? ¿Y valen la pena el precio extra?
Microgreens, también llamado "confeti vegetal", se cultiva de manera similar a las verduras y otras plantas regulares. Pero se cosechan cuando la planta no es más alta que 5cm (aproximadamente 2 pulgadas), lo que demora aproximadamente 1-3 semanas desde que se siembran las semillas.
Los Microgreens no se deben confundir con los brotes de soja o la alfalfa, que son las plantas de semillero jóvenes que generalmente se comen enteras en pocos días, y generalmente se cultivan en agua.
La mayoría de los microgreens fueron originalmente cultivados para que los chefs los usen en restaurantes. Las versiones micro de albahaca, cilantro, acelga, remolacha y amaranto rojo granate se utilizaron originalmente para complementar el sabor de los platos y como guarnición. Desde entonces, su popularidad se ha ampliado. Usted puede incluso comprar ollas listo para cultivar el tuyo
Más de Noticias de 16,000 había sido publicado sobre microgreens en marzo 2017. Además de sus supuestos beneficios para la salud, los artículos sugieren que pueden alentar a los niños a crecer y comer más vegetales y puede ser crecido en espacios pequeños, por lo que podría ser una adición útil a las dietas urbanas.
¿Es más pequeño mejor?
A los Estados Unidos estudio examinó los niveles de nutrientes de 25 diferentes microgreens y los comparó con la información publicada sobre vegetales y hierbas de hoja grande.
Los niveles de nutrientes en diferentes microgreens variaron. Pero típicamente tenían niveles más altos por gramo de vitamina C, vitamina E y carotenoides (compuestos de plantas, algunos utilizados para producir vitamina A y otros ayudan a mantener la salud ocular) que los cultivos maduros.
Entonces, ¿podrían estas hojas nutricionalmente "súper cargadas" ser una forma rápida de mejorar nuestra dieta?
Microgreens son claramente más ricos en nutrientes, lo que significa que, por lo general, son fuentes más concentradas de vitaminas y minerales. Y al igual que las versiones de tamaño completo, los microgreens son igualmente bajos en energía (aproximadamente 120kJ o 29kcal por 100g en función de Datos estadounidenses) Ningún análisis australiano de microgreens está actualmente disponible.
Pero, ¿podemos permitirnos comer lo suficiente para hacer la diferencia? Por ejemplo, la col roja micro contiene una poderosa 103mg de vitamina C por 100g en comparación con repollo rojo de tamaño completo en 69mg por la misma cantidad. Sin embargo, la diferencia de costo significa que usted puede comprar media col común por el precio de una pequeña olla de micro versión.
La Guía Australiana para la alimentación saludable recomienda sobre 75g o una taza de verduras de hoja como un servicio y deberíamos tratar de comer al menos cinco porciones de vegetales al día. Por lo tanto, una guarnición atractiva de microgreens es probable que resulte en un agujero en su billetera o usted, como muchos australianos, no alcanzará los cinco raciones diarias recomendadas de verduras, ya que probablemente no pueda comer lo suficiente.
Aunque es rico en nutrientes, tal vez el nombre de "confeti vegetal" revela la posible pequeña contribución que hacen a la ingesta total de vegetales y nutrientes.
Microgreens tienen un lugar
Si bien es probable que la contribución total a la ingesta de nutrientes de los microvegetales sea pequeña, es posible que tengan un lugar en nuestros hogares. Existe cierta evidencia de que el cultivo de vegetales, particularmente en las escuelas, puede ayudar a alentar a los niños a comer más vegetales y una dieta más variada. Por lo tanto, cultivar microgreens y moverse más allá de la simple mostaza y el berro podría ayudar a inspirar a la próxima generación a comer de forma más saludable.
Desde una perspectiva culinaria, muchos de los microvegetales son hierbas, y las variedades de vegetales de hoja pueden tener diferentes sabores cuando son pequeños. Estos pueden ser más dulces o más picantes y pueden agregar nuevos sabores para levantar recetas no solo visualmente sino también con respecto al gusto. Incluso podría tener un efecto secundario en la salud, ya que los fascinantes sabores de estas pequeñas plantas podrían reducir el deseo de agregar condimentos adicionales, teniendo un beneficio indirecto para la salud.
Microgreens puede ser uno de los últimos en una larga lista de tendencias alimentarias y puede tener algún mérito matemático en cuanto a que los alimentos son un poco más ricos en nutrientes. Pero su verdadero valor es más que probable que se relacione con el cultivo de sus propias verduras. En pequeña medida, esto puede hacernos sentir más apegados a nuestro suministro de alimentos.
Al estar apegados a nuestro suministro de alimentos y mirar más allá del bombo y los niveles de nutrientes, estas pequeñas verduras ocupan un lugar importante en nuestra cocina, recordándonos de dónde viene nuestra comida y alentando a nosotros, especialmente a los más jóvenes, a probar nuevos alimentos y sabores . Este apego a la comida puede incluso alentarnos a elegir comer de manera más saludable en general.
Acerca de los Autores
Duane Mellor, Profesor Asociado en Nutrición y Dietética, Universidad de Canberra; Ekavi Georgousopoulou, investigador asociado, Universidad de Canberra, y Nenad Naumovski, Profesor Adjunto en Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana, Universidad de Canberra
Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.
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