Diez cosas que usted necesita saber sobre la grasa

Diez cosas que no sabías sobre la grasa

Nuestra comprensión de las grasas, incluidas las que en realidad son buenas para nosotros, está evolucionando. Sabemos, por ejemplo, que la carne roja y los productos cárnicos, las tortas y los bizcochos, que son fuentes ricas en ácidos grasos saturados, están asociados con un mayor número de muertes cardiovasculares. Por el contrario, nueces, pescado azul y productos lácteos, que son ricos en grasas saturadas, están asociados con menor riesgo

Existen cuatro tipos principales de las grasas en nuestros alimentos: poliinsaturados, monoinsaturados, saturados y transgénicos. Cada uno tiene diferentes propiedades químicas y físicas. Las pastas para untar y los aceites de cocina, principalmente colza, girasol, soja y oliva, generalmente contienen las dos primeras cantidades relativamente pequeñas de grasas saturadas. Pero el aceite de palma, que tiene un punto de fusión más alto y que ahora se usa en muchos productos, está muy saturado.

El asesoramiento dietético, a continuación, se ha apartado de el mantra simplista de que deberíamos comer menos grasas saturadas, sal y azúcar, hacia un patrón más exigente que hace hincapié en frutas, verduras y alimentos lácteos bajos en grasa, incluye granos enteros, pollo, pescado y nueces, y contiene menos carne roja, dulces y bebidas que contienen azúcar. Pero, ¿dónde encajan en grasas? He aquí diez cosas que usted puede no saber.

1. La grasa es un alimento energético

La mayor parte de la energía en nuestra dieta proviene de los carbohidratos. Pero la grasa suministra entre un cuarto y dos quintos del consumo de energía de un adulto y la mitad para un recién nacido. En los bebés, un alto consumo de grasa promueve la acumulación de grasa que aísla de la pérdida de calor.

Agregar grasa a los alimentos puede duplicar su contenido energético. Eliminar la grasa de productos como la carne y la leche puede reducirla sustancialmente. La grasa proporciona 9kcal / g (kilocalorías / gramo) en energía en comparación con 3.75kcal / g, 4kcal / gy 7kcal / g en carbohidratos, proteínas y alcohol.

2. Menos consumo de energía, pérdida de peso más grande

Reducir el consumo de energía en lugar de aumentar la actividad física es la forma más efectiva de reducir la grasa corporal. Esto se puede lograr mediante el uso de versiones con menos grasa de los alimentos existentes, recortar la grasa de la carne y usar aceites con moderación. No hay mucha diferencia en el contenido de grasa entre la carne a la parrilla y la frita. La restricción de la ingesta de energía también requiere limitar la ingesta de carbohidratos y alcohol.

3. Donde está en el cuerpo importa

El exceso de acumulación de grasa corporal es más dañino si se encuentra en la cavidad abdominal o en el hígado y está vinculada causalmente desarrollar diabetes tipo 2. El uso de una medida de cintura (más de 80cm para mujeres 94cm para hombres) indica obesidad central y es útil para predecir el riesgo de diabetes tipo 2. Las mujeres tienen más reservas de grasa subcutánea que los hombres, por lo que los hombres almacenan esta grasa visceral alrededor del vaso sanguíneo mesentérico en el abdomen. Cuando se libera la energía almacenada en las células de grasa, la proceso de movilización de grasa conduce a ácidos grasos que ingresan al torrente sanguíneo. La grasa visceral se moviliza más rápidamente que la grasa subcutánea y puede acumularse en el hígado. La grasa también se acumula en el hígado si la ingesta de alcohol o azúcar es alta.


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4. El cuerpo utiliza carbohidratos para combustible no grasa

La obesidad es el resultado de la acumulación excesiva de grasa en la dieta en el cuerpo. Muy poca grasa se produce en el cuerpo a partir de los carbohidratos (incluido el azúcar) o el alcohol, ya que se utilizan como combustible en lugar de grasa. Pero si tiene exceso de combustible a bordo, lo deposita como grasa porque tenemos una capacidad limitada para almacenar carbohidratos.

5. Las mujeres necesitan grasa para la fertilidad

La grasa corporal juega un papel importante en la fertilidad femenina. Entre 20-30, el porcentaje del peso corporal de una mujer madura sana es el de la grasa, el doble que los hombres. Si el nivel cae debajo aproximadamente 18%, la ovulación se detiene, pero si sube a niveles muy altos, generalmente alrededor del 50% de su peso, también provoca infertilidad. Una hormona llamada la leptina es secretada por tejido adiposo (grasa) en la sangre en proporción a la cantidad de grasa que almacena. El cerebro detecta la señal de leptina en sangre y esto promueve la ovulación cuando el nivel es suficientemente alto.

6. Algunos ácidos grasos son esenciales

Necesitamos ciertos ácidos grasos poliinsaturados, llamados acertadamente ácidos grasos esenciales (ácidos linoleico y linolénico), en nuestra dieta para una piel sana. Estos también contribuyen a mantener la salud cardiovascular y la función cerebral y visual. Obtenemos principalmente estos de aceites vegetales, nueces y pescado azul.

7. Necesitamos grasa para absorber algunas vitaminas

Sobre 30g de grasa que se requiere cada día para promover la absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K, que también obtenemos de los alimentos grasos. Los aceites vegetales son una fuente importante de vitamina E y el pescado azul es la mejor fuente dietética de vitamina D. Las provitaminas son sustancias que pueden convertirse en vitaminas en el cuerpo. Y agregar un poco de aceite a las verduras y zanahorias en realidad mejora la absorción de caroteno (provitamina A).

8. Efecto de escala grande en el colesterol en la sangre

nivel medio de colesterol en la sangre de una población es un determinante principal del riesgo de enfermedad coronaria. Los ensayos muestran que la sustitución de los ácidos grasos saturados por ácidos grasos poliinsaturados reduce el colesterol en la sangre y reduce la incidencia de la enfermedad, pero no la mortalidad.

9. No todas las grasas saturadas son malas

No todas las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre. Los efectos de aumento de colesterol se limitan a los ácidos láurico, mirístico y palmítico (este último se encuentra en el aceite de palma). Estos aumentan el colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) en orden decreciente de potencia en comparación con los carbohidratos (incluidos todos los tipos de almidones y azúcares) o los ácidos grasos insaturados. Por lo general, es más eficaz para reducir el colesterol reemplazando los ácidos grasos saturados por aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturados (aceituna, colza) o poliinsaturados (soja, aceite de girasol) que reduciendo los carbohidratos. Por ejemplo, reemplazar la mantequilla o la manteca de cerdo con aceite de oliva como su principal fuente de grasa puede reducir el LDL-C en aproximadamente un 10%.

10. La ingesta de grasa saturada es estable

Las políticas de alimentación y nutrición han cambiado el suministro de alimentos. En el Reino Unido, la ingesta de energía de grasas y ácidos grasos saturados cayó respectivamente de 42% y 20% en los primeros 1970 a 35% y 12% en 2000, donde ellos han permanecido ya que. Entre 1987 2000 y, colesterol en sangre promedio los niveles cayeron de 5.7mmol / L a 5.2mmol / L. A pesar del continuo aumento de la obesidad y la diabetes, la muerte por enfermedad cardiovascular cayó desde 141 a 63 / 100,000 de la población entre 1994-97 y 2009-11, debido principalmente a un mejor tratamiento y mejoras en el control de factores de riesgo como la presión arterial, el tabaquismo y el colesterol.

Este artículo apareció originalmente en La conversación


Sobre el Autor

lijadoras tomTom Sanders se graduó de Queen Elizabeth College (Universidad de Londres) y trabajó para UNICEF en Indonesia durante dos años antes de seguir una carrera académica. Fue nombrado profesor de Nutrición y Dietética en King's College London en 1994. Su carrera de investigación se ha centrado en los efectos de la grasa en la dieta en relación con la salud cardiovascular y tiene un interés a largo plazo en la salud de los vegetarianos (especialmente los veganos) y en la seguridad alimentaria. Gran parte de su investigación se ha centrado en los ácidos grasos poliinsaturados en relación con la salud, aunque más recientemente ha centrado su atención en los efectos de la longitud de la cadena de ácidos grasos y la estructura de triacilglicerol. Además de evaluar los efectos sobre el metabolismo de los lípidos, gran parte de su investigación se ha centrado en los efectos de las grasas alimentarias sobre la función hemostática.


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