Por qué empujar el pollo no hace que la gente coma menos carne

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"Sería fantástico si una mayor producción y consumo de aves y pescado redujera el de carne de res, pero ese no parece ser el caso", dice Richard York.

Comer aves de corral y pescado para reducir la producción de carne de origen terrestre es una idea respetuosa con el medio ambiente, pero no está funcionando, indica una investigación.

El sociólogo Richard York de la Universidad de Oregon realizó recientemente un nuevo análisis de 53 años de datos internacionales. Sus hallazgos aparecen en la revista. Sostenibilidad de la naturaleza.

“Si tiene aumentos en la producción de aves de corral y pescado, no tiende a competir o suprimir el consumo de otras fuentes de carne”, dice. "Sería genial si una mayor producción y consumo de aves y pescado redujera el de carne de res, pero ese no parece ser el caso".

En 2012, un estudio de York en la revista Naturaleza Cambio Climático descubrió que el mismo comportamiento humano jugó con nuevas tecnologías que ofrecen fuentes de energía renovables para reemplazar potencialmente la producción basada en combustibles fósiles; la adición de nuevas fuentes no suprime sustancialmente una fuente existente que se haya utilizado durante mucho tiempo.

“Terminan sin competir”, dice York. “Agregar más viento en realidad no da como resultado el uso de menos carbón. Si usamos más fuentes de energía, usamos más energía. Del mismo modo, cuando se ofrecen opciones adicionales de carne, esa variedad adicional tiende, más simplemente, a aumentar el consumo general de carne ".

El nuevo estudio proporciona una visión de referencia del consumo de carne durante los años de rápida industrialización posterior a la Segunda Guerra Mundial. Durante este período, especialmente a partir de las décadas de 1960 y 1970, el consumo de aves de corral se quintuplicó per cápita con una población en crecimiento, proporcionando una alternativa a la carne de res, cordero y cordero, fuentes de carne de pastoreo que requieren mucha energía para producir.


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York también consideró el doble aumento en el consumo y la producción de pescado de mar y de agua dulce, así como alimentos acuáticos que no son peces, como cangrejos, almejas, mejillones y mariscos. La carne de cerdo también se duplicó en el período de estudio 1961-2013.

El fracaso de las fuentes alternativas de energía y carne para suprimir las fuentes originales, dice York, se conoce como una paradoja del desplazamiento.

"Demanda del consumidor no hace una gran diferencia ”, dice York. “Algunas personas reducen su conducción para hacer su parte para reducir el consumo de combustibles fósiles. Eso no significa que la industria petrolera esté reduciendo la producción. Si suficientes personas conducen menos, el precio de la gasolina baja. Eso, a su vez, significa que conducir más se vuelve más deseable para otros porque los costos de combustible son más bajos ".

La agricultura, a partir de 2019, produjo el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero en los Estados Unidos, y las emisiones aumentaron un 12% desde 1990, según la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. La industria láctea en 2017 produce el 3.4% de las emisiones de gases de efecto invernadero de EE. UU., Según la EPA.

Desde una perspectiva política, dice York, es necesario un enfoque concertado en las cadenas de suministro para asegurar que las compensaciones entre las alternativas de carne sean significativas.

“En lugar de simplemente aumentar la producción de energía renovable, necesitamos suprimir activamente la producción de combustibles fósiles en lugar de simplemente ofrecer más opciones”, dice York. "Con las carnes, es posible que debamos abordar el nivel de subsidios otorgados al consumo de carne para lograr una reducción deseada en la producción de carne".

Estudio original

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