Cocinar es mucho más divertido con los viejos secretos de la despensa de la reina

Cocinar es mucho más divertido con los viejos secretos de la despensa de la reina 'The Queens Closet Opened', publicado por primera vez en 1655, compartió recetas y apoyo a la monarquía depuesta. Aquí, retrato de Carlos I y la Reina Henrietta María, de Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Hoy, muchas personas bajo encierro se han convertido Panaderos COVID or #quarantinecooks. Restricciones de compra de alimentos y miedo a la escasez de alimentos han contribuido a una explosión de #pantrycooking recetas que requieren ingredientes mínimos.

Nuevos tipos de libros de cocina de la comunidad en línea comparta alimentos reconfortantes para superar el bloqueo, expandiendo la forma de un próspero bloguero de alimentos o comunidades de intercambio de recetas en línea.

Mi investigación en Libros de recetas en inglés, mujeres y comida en los siglos XVI y XVII. muestra que hace siglos, la cocina tenía propósitos sociales similares en tiempos difíciles.

Cuando leemos las recetas detenidamente, a menudo podemos vislumbrar las condiciones históricas y las respuestas a desafíos como la inseguridad alimentaria, la guerra y otros tipos de agitación política y cultural.

Escasez de cocina

Cocinar es mucho más divertido con los viejos secretos de la despensa de la reina Beechmast o beechnut. (Shutterstock)

El inventor de Londres Hugh Plat's Sundrie remedios nuevos y artificiales contra la hambruna fue publicado en medio de un fracaso de cosecha de cuatro años en la década de 1590. Sus recetas son experimentos prácticos destinados a mejorar la calidad de los alimentos para el hambre.

Una receta le dice a los lectores cómo eliminar el "sabor de rango y desagradable" de "Beanes, Pease, Beechmast" (beechnut), así como "Chestnuttes, Acornes" y "Veches" (arvejas), un miembro de la familia de los guisantes. Después de hervir en varios cambios de agua, estos ingredientes se pueden moler en polvo y usar, en circunstancias desesperadas, como reemplazos de granos.


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Otra receta más ambiciosa promete "pasteles dulces y delicados hechos sin especias o azúcar". En este caso, Plat extiende la vida de la harina de trigo cortándola con chirivías batidas "en polvo". Estos "saborean muy delicadamente", afirma, y ​​agrega que "carots, turneps y similares como rootes" son otros sustitutos útiles.

Parte del manual de supervivencia, el libro de Plat también muestra cómo la creatividad puede dar placer y comodidad. Se resiste a la idea de que la cocina de la hambruna debe ser desagradable. Y alienta a los lectores a acercarse a la cocina con la vista puesta en la experimentación y el descubrimiento.

Recetas realistas

A grupo de libros de recetas publicados en la década de 1650 Es especialmente interesante. En esta era posterior a la Guerra Civil, los realistas lloraron Rey Carlos I, quien fue decapitado en 1649. Reina Henrietta Maria y su hijo, el futuro Carlos II, escapó al exilio en Francia.

Los partidarios de la monarquía pronto encontraron formas subversivas de comunicar su resistencia al nuevo gobierno republicano bajo el mando del general militar. Oliver Cromwell - a través de recetas.

Cocinar es mucho más divertido con los viejos secretos de la despensa de la reina Detalle de 'Retrato de la reina Henrietta Maria', pintado por Cornelius Johnson y Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherby's Art en la subasta 1988-89 / Wikimedia)

Dos de los libros de recetas hacen referencia directa a los antiguos Reales. El armario de las reinas abierto, publicado por primera vez en 1655, se anuncia como una colección de "las copias verdaderas de sus propios libros de recibos de MAJESIDADES". Es una especie de compañero de la 1654 Arte de la cocina refinada y aumentada, compilado por Joseph Cooper, "chiefe Cook to the Late KING".

Comunidad y conexión

Podríamos pensar que estos libros llevan a la pareja real al corazón de la casa: las cocinas de Inglaterra. La nación todavía se estaba recuperando de los años de conflicto, pero aquí, una pareja real restaurada promete "deleite infalible"Y"Secretos incomparables"Para alimentar y sanar a un público cansado de la guerra.

Cocinar es mucho más divertido con los viejos secretos de la despensa de la reina Página de título de 'The Queens Closet Opened'. (Biblioteca del Congreso, División de libros raros y colecciones especiales)

Los libros también invitan a los lectores a unirse a los Reales en la mesa. Muchas de las recetas en estos libros son sorprendentemente accesibles tanto para los hogares comunes como para los de élite.

La Arte de la cocina "Un pudín de avena"Es una receta sabrosa que trasciende las distinciones de clase con su simplicidad:" Toma la avena más grande y pica las hierbas que más te gusten, y mézclalas; luego sazónalo con Sal y Pimienta ... cuando se bota la mantequilla ".

Los hogares de diferentes clases también podrían adaptarse y usar otras recetas. "Cómo boyle un pollo"Comienza con una carne fácilmente disponible y un proceso sencillo (ebullición). Las distinciones aparecen en los detalles, lo que permite a los cocineros elegir su enfoque.

Importaciones más caras, como las fechas. y maza contribuya al sabor de la salsa e introduzca un poco de glamour de la corte. Pero algunas hierbas del jardín y un poco de mantequilla podrían sustituir fácilmente. Las pautas elaboradas para la presentación, incluida la colocación de "en las yemas de los pollos de los huevos cortados en cuartos" y "las lenguas de oveja fritas en mantequilla verde" (mantequilla con hierbas) también podrían ajustarse para adaptarse a la disponibilidad y las finanzas.

El armario de las reinas abierto tenía un énfasis más exclusivo en conservas delicadas y dulces. Pero era un pequeño libro de bolsillo, que habría mantenido su precio bajo. Tal accesibilidad Permitía a las familias alfabetizadas de comerciantes y artesanos el acceso imaginativo a la mesa de la Reina Y las frutas favoritas de la Reina, incluidas las pepitas, ciruelas, peras. y membrillos fueron cultivados localmente y ampliamente disponibles para cocineros rurales y urbanos por igual.

Cocinar es mucho más divertido con los viejos secretos de la despensa de la reina El membrillo pertenece a la misma familia que las manzanas y las peras. (Shutterstock)

Dando forma a la nueva normalidad

Los libros de recetas en el Renacimiento tenían el poder de unir a los hogares en tiempos de adversidad. La comida era una forma de recordar los viejos tiempos, brindando consuelo a través de la nostalgia. Estas recetas dieron esperanza a los lectores, al tiempo que inspiraron habilidades duraderas de creatividad y experimentación.

Nuestra reacción a COVID-19 todavía está en proceso de ser escrita. Las recetas y la fotografía de alimentos contribuirán a un registro político y cultural de respuestas al aislamiento y la incertidumbre.

Estas respuestas pueden ser poderosas. Al igual que los libros de recetas, los cocineros y panaderos de COVID nos devuelven a nuestras raíces. Construyen comunidades globales, cruzan fronteras nacionales y nos recuerdan nuestra fuerza colectiva. Podemos aprovechar estas habilidades en el futuro.

Una vez que se hayan aflojado las órdenes de cuarentena, muchos volverán a pensar en el desafío global compartido del cambio climático. Las comunidades creativas generadas por la cocina no resolverán este desafío, pero son una buena base para la acción.La conversación

Sobre el Autor

Madeline Bassnett, profesora asociada de literatura inglesa moderna temprana, Universidad de Western

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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