La mayoría de las personas en el Reino Unido son comedores de carne comprometidos, pero ¿por cuánto tiempo? Mi nueva investigación Según las opiniones de los consumidores de carne, la mayoría de los encuestados consideraban que el veganismo era ético en principio y bueno para el medio ambiente.
Parece que las cuestiones prácticas del gusto, el precio y la conveniencia son las principales barreras que impiden que más personas adopten el veganismo, no el desacuerdo con la idea fundamental. Esto podría tener implicaciones importantes para el futuro de la industria alimentaria, ya que las alternativas a la carne se vuelven más sabrosas, más baratas y más ampliamente disponibles.
Mi encuesta de 1,000 hombres y mujeres adultos del Reino Unido encontró que el 73% de los encuestados consideraba que el veganismo era ético, mientras que el 70% dijo que era bueno para el medio ambiente. Pero el 61% dijo que adoptar una dieta vegana no era agradable, el 77% dijo que era inconveniente y el 83% dijo que no era fácil.
Otras posibles barreras, como los problemas de salud y el estigma social, parecían no ser tan importantes, ya que el 60% consideraba que el veganismo era socialmente aceptable y más de la mitad decía que era saludable.
La idea de que la mayoría de los consumidores de carne están de acuerdo con los principios del veganismo puede parecer sorprendente para algunos. Pero otra investigación ha llevado a conclusiones similares. Un estudio por ejemplo, descubrió que casi la mitad de los estadounidenses apoyaba la prohibición de los mataderos.
La prevalencia del gusto, el precio y la conveniencia como barreras para el cambio también refleja hallazgos anteriores. Uno Encuesta británica descubrió que la razón más común, con mucho, la gente dio por no ser vegetariana es simplemente: "Me gusta demasiado el sabor de la carne". La segunda y tercera razones más comunes se relacionan con el alto costo de los sustitutos de la carne y la lucha por las ideas de comidas.
Estos hallazgos presentan a los defensores del clima y los animales con un desafío interesante. Las personas son muy conscientes de que existen buenas razones para reducir el consumo de productos animales, pero en su mayoría no están dispuestas a asumir el costo personal de hacerlo.
Motivación de los alimentos
Décadas de investigación del comportamiento alimentario nos ha demostrado que el precio, el sabor y la conveniencia son los tres factores principales que impulsan la elección de los alimentos. Para la mayoría de las personas, la ética y el impacto ambiental simplemente no entran en juego.
La investigación experimental también ha demostrado que el acto de comer carne puede alterar los puntos de vista de la gente sobre la moralidad de comer animales. Un estudio pidió a los participantes que calificaran su preocupación moral por las vacas. Antes de responder, los participantes recibieron nueces o carne seca para picar.
Los investigadores descubrieron que comer cecina de res en realidad causaba que a los participantes les importaran menos las vacas. Parece que las personas no eligen comer carne porque piensan que hay buenas razones para hacerlo; eligen pensar que hay buenas razones porque comen carne.
De esta manera, el comportamiento generalizado por defecto (y, seamos honestos, agradables) de comer carne puede ser una barrera para un claro razonamiento sobre nuestros sistemas alimentarios. ¿Cómo podemos esperar que discutamos esto honestamente cuando tenemos un interés tan fuerte en llegar a la conclusión de que comer carne está bien?
Afortunadamente, las cosas están cambiando. El rango, la calidad y la asequibilidad de las opciones veganas han explotado. Mi encuesta se realizó en septiembre de 2018, unos meses antes del lanzamiento tremendamente exitoso de Greggs ' rollo de salchicha vegana.
Desde entonces, hemos visto una avalancha de opciones veganas asequibles de alta calidad lanzadas en los supermercados británicos, restaurantes e incluso establecimientos de comida rápida. Esto permite a los consumidores de carne reemplazar fácilmente los productos de origen animal una comida a la vez. Cuando Subway ofrece una versión de su marinara de albóndigas que es compatible con sus puntos de vista sobre la ética y el medio ambiente, ¿por qué elegiría la hecha de un animal si la alternativa tiene el mismo sabor?
La amplia disponibilidad de estas opciones significa que el número creciente de veganos, vegetarianos y flexitarianos En el Reino Unido tenemos más opciones que nunca. Esto no solo atraerá a más personas a probar opciones veganas, sino que hará que sea mucho más fácil para los aspirantes a vegetarianos y veganos seguir sus dietas.
Con la elección del consumidor viene la competencia del productor, y aquí veremos la magia del mercado. Si cree que aquellos que buscan reducir su consumo de carne tienen muchas opciones para elegir en 2020, solo espere a ver el efecto de estos gigantes de la comida compitiendo para hacer que sus ofertas veganas sean mejores y más baratas mientras compiten por un segmento de clientes en rápido crecimiento.
Podemos estar a punto de presenciar una explosión en la investigación para perfeccionar análogos de carne a base de plantas. Mientras tanto, el desarrollo de carne animal real cultivada a partir de células madre sin los animales es ganando ritmo.
Más barato y más sabroso
Si bien estos reemplazos se vuelven más sabrosos, más nutritivos y más baratos en los próximos diez años, la carne de los animales se mantendrá igual. No es de extrañar que la industria ganadera esté nerviosa. La demanda de carne y lácteos es cayendo drásticamente mientras que el mercado de alternativas tiene se disparó.
En los Estados Unidos, dos grandes productores de lácteos tienen se declaró en quiebra en los últimos meses, mientras que un su informe más reciente estimó que las industrias cárnicas y lácteas colapsarán en la próxima década.
Esto deja al comensal de carne promedio con un dilema. La mayoría está de acuerdo con las razones para ser vegano, pero se opone al precio, el sabor y la conveniencia de las alternativas.
A medida que estas alternativas se vuelven más baratas, mejores y más generalizadas, los consumidores de carne tendrán que preguntarse qué tan buenas deben ser las alternativas antes de decidir consumir de acuerdo con sus valores. Ser una de las últimas personas en pagar por la matanza innecesaria de animales porque la alternativa era "bastante buena" no será una buena idea en el futuro cercano.
Sobre el Autor
Chris Bryant, candidato a doctorado, Universidad de Bath
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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