Por qué el brócoli y la col son tan amargos

Por qué el brócoli y la col son tan amargos

Los investigadores han mapeado la estructura cristalina de una proteína clave que hace que los metabolitos sean responsables del sabor amargo en Brassica Verduras como la mostaza, brócolis y coles.

Verduras en el género Brassica Comparte un sabor distinto y amargo. Algunos consideran que el sabor de las plantas crucíferas es su atributo más fuerte. Pero incluso en India y China, donde estas "brassicas" se han cultivado durante más de 4,000 años, los científicos han tratado de atenuar los compuestos químicos responsables de su sabor picante. Resulta que, los mismos compuestos que los hacen amargos también los hacen tóxicos en algunos niveles.

El nuevo estudio es la primera instantánea de cómo evolucionó la proteína y llegó a producir tan diversos subproductos en este grupo de plantas de importancia agrícola. Los resultados podrían usarse junto con las estrategias de reproducción en curso para manipular las plantas de cultivo para obtener beneficios nutricionales y de sabor.

Brassicas contraataca

"Todas las brassicas, ya sea mostaza india, ArabidopsisEl brócoli o las coles de brussel: todos ellos hacen estos compuestos picantes que huelen azufre, los glucosinolatos ", dice Joseph Jez, profesor de biología en la Universidad de Washington en St. Louis. Los compuestos han sido reconocidos como una defensa natural contra las plagas.

"Las plantas necesitan contraatacar", dice Jez. "Realmente no pueden hacer nada, pero pueden hacer cosas".

"Hay diferentes perfiles de glucosinolatos en diferentes plantas", dice. “La pregunta siempre ha sido si podría modificar sus patrones para hacer algo nuevo. Si los insectos se comen las plantas, ¿podría cambiar el perfil y obtener algo que podría evitar la pérdida de cultivos?

Pero hay un número abrumador de glucosinolatos: casi 130 diferentes tipos reconocidos dentro del género Brassica. Cada especie de planta dentro del género hace una "colección" de varios tipos diferentes de glucosinolatos, su propia mezcla de sabores, todos los cuales son metabolitos secundarios de una proteína en particular.

Los investigadores han sabido sobre el papel central de esta proteína durante décadas. Pero antes de este estudio, nadie había podido completar la cristalografía de rayos X necesaria para mapearla en detalle.

Cultivos más sabrosos?

El nuevo trabajo, co-dirigido por Roshan Kumar, becario postdoctoral en el laboratorio de Jez, utiliza genética, bioquímica y biología estructural para ayudar a desentrañar las bases moleculares para la evolución y la diversificación de los glucosinolatos.

"Los glucosinolatos se derivan de los aminoácidos", dice Kumar. “El alargamiento del gen es uno de los pasos importantes que proporciona la mayor parte de la diversidad en los perfiles de glucosinolatos en todos los brassicas. Decide qué tipo de glucosinolatos (la planta) se formará ".

La información obtenida en el nuevo estudio es un paso importante para reunir una mostaza más suave o para construir un brócoli sin amargura.

¿Pero nos ayudará a comer nuestras verduras?

Tal vez. En su mayoría, los investigadores están interesados ​​en el potencial de modificar los glucosinolatos en las semillas, no en los tallos o partes frondosas de Brassica Las plantas, dice Kumar.

El principal cultivo oleaginoso. Brassica juncea y las semillas de colza relacionadas se usan para hacer aceite de cocina en las zonas templadas y subtropicales del mundo. Los fitomejoradores han tratado de ajustar los niveles de glucosinolatos en estos cultivos para que las sobras de la torta de semillas ricas en proteínas se puedan usar como suplemento alimenticio para el ganado y las aves de corral.

"Si se reducen los glucosinolatos de toda la planta, se vuelven susceptibles a las plagas y patógenos", dice Kumar. "Es por eso que hay una necesidad de ingeniería inteligente de glucosinolatos".

El estudio aparece en la revista La célula vegetal. Investigadores adicionales que contribuyen al trabajo son del Instituto Nacional de Investigación del Genoma de Plantas en Nueva Delhi, India y del Instituto Max Planck de Ecología Química en Jena, Alemania.

Fuente: Universidad de Washington en St. Louis

Libros recomendados:

The Harvard Medical School Guía de Tai Chi: Semanas 12 para un cuerpo sano, corazón fuerte y mente aguda - por Peter Wayne.

La Guía de la Escuela de Medicina de Harvard para el Tai Chi: 12 Semanas para un cuerpo sano, un corazón fuerte y una mente aguda - por Peter Wayne.Las investigaciones de vanguardia de la Harvard Medical School respaldan las afirmaciones de hace mucho tiempo de que el Tai Chi tiene un impacto beneficioso en la salud del corazón, los huesos, los nervios y los músculos, el sistema inmunitario y la mente. El Dr. Peter M. Wayne, un profesor de Tai Chi desde hace mucho tiempo e investigador de la Facultad de Medicina de Harvard, desarrolló y probó protocolos similares al programa simplificado que incluye en este libro, que se adapta a personas de todas las edades, y se puede hacer con unos minutos al día.

Haga clic aquí para obtener más información y / o para solicitar este libro en Amazon.


Navegando por los pasillos de la naturaleza: un año de búsqueda de alimentos silvestres en los suburbios
por Wendy y Eric Brown.

Navegando por los pasillos de la naturaleza: un año de búsqueda de alimentos silvestres en los suburbios por Wendy y Eric Brown.Como parte de su compromiso con la autosuficiencia y la resiliencia, Wendy y Eric Brown decidieron pasar un año incorporando alimentos silvestres como parte regular de su dieta. Con información sobre recolección, preparación y conservación de comestibles silvestres fácilmente identificables que se encuentran en la mayoría de los paisajes suburbanos, esta guía única e inspiradora es una lectura obligada para cualquier persona que desee mejorar la seguridad alimentaria de su familia al aprovechar la cornucopia en su puerta.

Haga clic aquí para obtener más información y / o para pedir este libro en Amazon.


Food Inc .: una guía para el participante: cómo los alimentos industriales nos hacen más enfermos, más gordos y más pobres, y qué puede hacer al respecto - Editado por Karl Weber.

Food Inc .: una guía para el participante: cómo los alimentos industriales nos hacen más enfermos, más gordos y pobres, y qué puede hacer al respecto¿De dónde viene mi comida y quién la ha procesado? ¿Cuáles son las agroempresas gigantes y qué apuesta tienen para mantener el status quo de producción y consumo de alimentos? ¿Cómo puedo alimentar a mi familia con alimentos saludables de manera asequible? Ampliando los temas de la película, el libro Food, Inc. responderá a esas preguntas a través de una serie de ensayos desafiantes por expertos y pensadores líderes. Este libro animará a aquellos inspirados por la película para aprender más sobre los problemas y actuar para cambiar el mundo.

Haga clic aquí para obtener más información y / o para solicitar este libro en Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

seguir a InnerSelf en

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Obtenga lo último por correo electrónico

{Off} = emailcloak