El consumo de carne está cambiando, pero no es debido a los veganos

El consumo de carne está cambiando, pero no es debido a los veganosEl consumo de carne está disminuyendo en Canadá. Pero no mires a veganos y vegetarianos. De hecho, los comedores de carne que comen menos de lo habitual son los que están detrás de la tendencia. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

El consumo de carne en América del Norte está cambiando. Los desarrolladores de productos y los responsables políticos deben entender las razones de ese cambio. Es tentador atribuir la disminución en el consumo de carne a un aumento en el vegetarianismo y el veganismo, pero no todos los veganos son iguales, y en general desempeñan un papel relativamente pequeño en los cambios de consumo.

¿Cómo está cambiando el consumo de carne?

En Canadá, el consumo de carne per cápita está disminuyendo. La mezcla de carne consumida también está cambiando.

Por ejemplo, el consumo de ambos pollo y huevos en realidad está aumentando. Incidentalmente, los huevos fueron vilipendiados en los primeros 1980 debido a problemas de salud relacionados con el colesterol en la dieta. Con las recomendaciones de salud cambiantes, la demanda de huevos ha aumentado nuevamente en Canadá.

Vale la pena señalar este aumento en los huevos y el pollo porque sugiere que algo más que el bienestar de los animales, conductor del veganismo - Puede estar impulsando el cambio en el consumo de carne. Si las preocupaciones ambientales o de salud están impulsando el cambio, entonces el cambio en cantidades relativas de carnes diferentes tiene más sentido.

El consumo de carne está cambiando, pero no es debido a los veganos
El consumo de carne en Canadá. Estadísticas de canadá

¿Cuántos veganos hay?

Estudios en canada sugiere que aproximadamente cinco a siete por ciento de los canadienses se identifiquen como vegetarianos, y otro tres a cuatro por ciento como veganos. UNA encuesta reciente en la Universidad de Guelph fue consistente con esta estimación.

Un número tan pequeño no puede estar impulsando el tipo de cambios que estamos viendo en el consumo de carne. También vale la pena señalar que la Proporción de veganos y vegetarianos en los Estados Unidos. Es muy similar al de Canadá. El consumo de carne en los Estados Unidos en realidad está creciendo, aunque las proporciones de carne roja / pollo siguen un camino similar al de Canadá.


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Si los veganos y los vegetarianos están impulsando el cambio en el consumo de carne, esperaríamos que el consumo de carne estadounidense disminuya de la misma manera que en Canadá. No es.

Muchas encuestas también exageran la cantidad de verdaderos veganos y vegetarianos en Canadá. Nuestra encuesta reciente sugiere que muchos de los que se identifican como veganos o vegetarianos en realidad comen carne. Encontramos que un tercio de los que se identificaron como vegetarianos y más de la mitad de los que se identificaron como veganos comían carne con relativa frecuencia.

El consumo de carne está cambiando, pero no es debido a los veganosAlgunas personas que dicen ser veganos o vegetarianos en realidad comen carne. Scott Madore / Unsplash

Este fenómeno se llama señalización de la virtud y es fácil de entender; La gente quiere comer menos carne. Existe una creciente presión social para reducir el consumo de carne, lo que resulta en más dietas a base de plantas e incluso una recomendación en el nuevo Guía de alimentos de Canadá Fomentando las comidas sin carne.

Y así, a medida que vemos nuevas encuestas que sugieren un crecimiento en el número de canadienses que se adhieren a una dieta vegana o vegetariana, debemos considerar si quizás la señalización de la virtud está complicando la interpretación de estos resultados. Puede haber un crecimiento real, pero probablemente sea menor de lo que sugieren las encuestas. Y así, de nuevo, es poco probable que los vegetarianos y veganos estén impulsando los cambios en el consumo de carne.

La misma encuesta reciente de consumidores de alimentos de la Universidad de Guelph sugiere que casi el 85 por ciento de los canadienses están comiendo al menos una comida principal por mes sin proteína animal. En resumen: los canadienses comen carne, pero comienzan a comer menos.

El consumo de carne está cambiando, pero no es debido a los veganosFrecuencia en que los canadienses consumen comidas vegetarianas. Datos no publicados de la encuesta de la Universidad de Guelph 2018

Si bien aquí también puede haber alguna señal de virtud, está relativamente claro que los "minimizadores de carne" o los flexitarianos, aquellos que aún comen carne, pero están comiendo menos, están impulsando cambios en el consumo de carne.

¿Por qué eso importa?

Parte de la disminución en el consumo de carne se debe menos a la elección que a la demografía. La poblacion canadiense está envejeciendoA medida que envejecemos, comemos menos en general y, por lo tanto, las porciones de proteínas se hacen más pequeñas.

Es muy probable que los motivadores para que los flexitarianos disminuyan el consumo de carne estén relacionados con la salud y el medio ambiente. Las personas sienten que están haciendo una diferencia positiva al reducir su consumo de carne roja sin tener que renunciar por completo al placer culpable de la carne. UNA 2015 estudio de Estados Unidos encontraron que el 80 por ciento de los veganos sugirió que estaban motivados por el bienestar / la ética de los animales y solo el 20 por ciento por factores relacionados con la salud. Por lo tanto, es más probable que las preocupaciones por el bienestar conduzcan a un abandono absoluto de la carne, mientras que la salud o el medio ambiente podrían conducir simplemente a una reducción en el consumo de carne.

Esto tiene implicaciones para el desarrollo de nuevos productos. Es poco probable que un vegano que haya renunciado a la carne por razones éticas quiera replicar la experiencia de la carne. Sin embargo, en este momento hay un enfoque importante en las hamburguesas de origen vegetal y otros productos que imitan la sensación en la boca, el sabor y la experiencia general de la carne de vacuno, no para veganos, obviamente, sino para los consumidores de carne que eligen reducir su consumo.

Imitando la carne

En un podcast reciente, Pat Brown, el CEO de Impossible Foods y un vegano de larga data, destaca la motivación ambiental para desarrollar un análogo de hamburguesa.

También destaca la importancia de hacer que se sienta y se sienta como una verdadera hamburguesa para que sea más sabrosa para los amantes de la carne. También vale la pena señalar que A&W está lanzando un nuevo sándwich de desayuno Con una salchicha vegana Beyond Meat que también contiene un huevo. Claramente, este no es un producto dirigido a veganos, sino uno enfocado en flexitarianos.

La carne cultivada o cultivada en el laboratorio también es alabada por sus beneficios ambientales y para la salud. El argumento es que hay menos emisiones del ganado cuando la hamburguesa se cultiva en una tina industrial (aunque hay quienes argumentan que esto puede no ser cierto).

También hay una sugerencia de que podemos diseñar la carne cultivada en el laboratorio para tener un más saludable Perfil de proteínas y grasas.

Otra indicación de la motivación para minimizar la carne es la batalla por palabras como carne y a la leche. Desde la leche de almendras hasta el queso vegano y las hamburguesas imposibles, los productos se definen como análogos animales en lugar de reemplazar las proteínas animales.

Estos productos sugieren que es lo mismo con diferentes ingredientes. Mientras tanto, los proveedores tradicionales argumentan que estos nuevos productos no son "carne" o "leche" sino diferentes fuentes de proteínas. Esto importa en la mente de los consumidores. Algunas jurisdicciones tienen incluso comenzó a regular Lo que se puede llamar carne.

Claramente se están produciendo cambios en el consumo de carne. Pero no está siendo alimentado por un aumento en el veganismo y el vegetarianismo.La conversación

Acerca de los Autores

Michael von Massow, Profesor Asociado, Economía de Alimentos, Universidad de Guelph; Alfons Weersink, Profesor, Departamento de Alimentación, Agricultura y Economía de los Recursos, Universidad de Guelph, y Molly Gallant, Asistente de Investigación, Universidad de Guelph

Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.

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