Dos de cada tres consumidores estadounidenses encuestados informan que comen menos de al menos un tipo de carne, según una nueva investigación.
"Muchos estadounidenses siguen teniendo fuertes preferencias por la carne", dice Roni Neff, profesor asistente de salud ambiental e ingeniería en la Universidad Johns Hopkins. "Pero esta encuesta se suma a un creciente cuerpo de evidencia de que una porción significativa de la población puede estar reduciendo a propósito su consumo de carne sin volverse vegetariano o vegano".
El consumo de carne en los Estados Unidos excede los niveles recomendados, con importantes consecuencias para la salud pública y el medio ambiente, dicen los investigadores. Para comprender mejor el consumo de carne, encuestó a 1,112 adultos de EE. UU. 18 y mayores. Se cree que el estudio, realizado en 2015, es el primero en recopilar las respuestas de los consumidores estadounidenses sobre los alimentos que eligen comer en lugar de la carne durante las comidas sin carne.
El estudio aparece en la revista Nutrición y Salud Pública.
Los investigadores esperan que su trabajo conduzca a campañas para ayudar a los consumidores a reducir el consumo de carne "de una manera que sea buena para su salud, sus presupuestos de abarrotes y el medio ambiente", dice Neff.
Los investigadores definieron la reducción de la carne como comer menos carne roja, carne procesada, aves de corral o mariscos en los últimos tres años. Los participantes entre 45 y 59 tenían el doble de probabilidades de reducir el consumo de uno o más tipos de carne como los 18 a 29. Las mujeres tenían más probabilidades que los hombres de informar que comían menos carne.
Las razones más comunes para reducir el consumo de carne fueron el costo y las preocupaciones de salud.
Los encuestados con ingresos inferiores a $ 25,000 tenían más probabilidades de informar un recorte en el consumo general de carne que aquellos con ingresos familiares superiores a $ 75,000. Los investigadores también encontraron que los padres de niños bajo 18 tenían menos probabilidades de reducir el consumo general de carne que los no padres.
Las razones más comunes para reducir el consumo de carne fueron el costo y las preocupaciones de salud. Menos encuestados-12 por ciento cada uno-dicen que han reducido el consumo de carne por preocupación por el bienestar de los animales o el medio ambiente.
Las principales razones por las cuales las personas citadas para no reducir el consumo de carne incluyen la percepción de que la carne es necesaria para una dieta saludable o que las comidas son incompletas o aburridas sin carne.
El cincuenta y cinco por ciento de los encuestados informaron que cortaron carne procesada en sus dietas, y 41 por ciento informó que redujeron la carne roja. De los que reportaron comer menos carne roja y procesada, 37 por ciento dice que comieron más aves o mariscos. El enfoque más comúnmente informado para reducir el consumo de carne fue comprar menos carne (64 por ciento), seguido por porciones más pequeñas (56 por ciento), comidas sin carne (42 por ciento), sin carne (32 por ciento) y evitar la carne por completo (9 por ciento) .
Los alimentos informados con mayor frecuencia en las comidas sin carne fueron vegetales, seguidos de queso y otros productos lácteos, y huevos. Los frijoles, las nueces, el tofu y las carnes de imitación se comieron con menos frecuencia durante las comidas sin carne.
"Los resultados de nuestra encuesta sugieren que los mensajes de salud pública sobre los beneficios de reducir el consumo de carne roja y procesada pueden alcanzar y resonar con muchos consumidores estadounidenses, pero aún queda trabajo por hacer", dice Neff.
La GRACE Communications Foundation financió la investigación.
Fuente: La Universidad Johns Hopkins
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