Adoptar un patrón de alimentación de estilo mediterráneo mejora la salud del corazón, con o sin la reducción de la ingesta de carne roja, siempre y cuando la carne es pobre y sin procesar, según un nuevo estudio.

"Este estudio es importante porque muestra que la carne roja puede ser parte de un patrón de alimentación saludable para el corazón, como un patrón de alimentación de estilo mediterráneo", dice Wayne W. Campbell, profesor de ciencias de la nutrición en la Universidad de Purdue. "Este estudio no fue diseñado para promover la ingesta de carne roja, y no estamos alentando a las personas que de lo contrario consumen un patrón de alimentación de estilo vegetariano para comenzar a consumir carne roja".

"La mayoría de las recomendaciones de patrones de alimentación saludable incluyen una declaración general para reducir la ingesta de carne roja", dice Lauren E. O'Connor, un receptor de doctorado reciente y autor principal del artículo, que aparece en el American Journal of Clinical Nutrition.

"Nuestro estudio comparó los patrones de alimentación estilo mediterráneo con la ingesta de carne roja que es típica en los Estados Unidos, alrededor de 3 onzas por día, frente a una cantidad de ingesta comúnmente recomendada que es 3 onzas dos veces por semana. En general, los indicadores de salud cardíaca mejoraron con ambos patrones de alimentación de estilo mediterráneo.

"Curiosamente, sin embargo, el colesterol LDL de los participantes, que es uno de los predictores más fuertes que tenemos para predecir el desarrollo de la enfermedad cardiovascular, mejoró con la ingesta de carne roja típica pero no menor".

El estudio evaluó los efectos de promoción de la salud de un patrón de alimentación de estilo mediterráneo, sin la intención de pérdida de peso, para los adultos con sobrepeso y en riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca. Todos los participantes del estudio 41, mujeres 28 y hombres 13, completaron tres fases de estudio.

Las fases incluyeron un período de cinco semanas para consumir un patrón de alimentación estilo mediterráneo que contiene tres onzas por día de carne roja magra y sin procesar, una cantidad de carne roja que consume el típico residente de los Estados Unidos; un regreso de cinco semanas a su patrón habitual de alimentación; y un período de cinco semanas de consumo de un patrón de alimentación estilo mediterráneo con menos carne roja, tres onzas dos veces por semana, que comúnmente se recomienda para la salud del corazón.

Los investigadores asignaron al azar el orden de las intervenciones típicas y bajas de carne roja entre los participantes.

"También es muy alentador que las mejoras que experimentaron estas personas, que incluyeron mejoras en la presión arterial, los lípidos en la sangre y las lipoproteínas, se notaran en cinco semanas", dice Campbell.

El patrón de alimentación estilo mediterráneo, recomendado por las Pautas alimentarias para estadounidenses, tiene efectos clínicamente comprobados en la salud, especialmente los relacionados con la salud cardíaca y los riesgos de enfermedades cardíacas, como ataques cardíacos o apoplejías.

"La composición de un patrón de alimentación de estilo mediterráneo varía según los países y las culturas", dice Campbell. "Lo que es común en la mayoría de las regiones mediterráneas es el consumo de aceite de oliva, frutas, verduras y legumbres, pero las fuentes de proteína dependen de qué país y región geográfica. Si viven en la costa, comerán más mariscos, pero si viven en el interior comerán más carne roja ".

The Beef Checkoff y el Pork Checkoff, con el apoyo del Instituto de Ciencias Clínicas y Translacionales de Indiana de los Institutos Nacionales de Salud y una subvención de capacitación predoctoral de los Institutos Nacionales de Salud a través del Centro de Investigación del Comportamiento Ingestivo en Purdue financiaron el trabajo.

Fuente: Purdue University

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