El Sunday Roast es una institución para muchas familias en todo el mundo. Desde Australia hasta el Reino Unido, las familias se reúnen un domingo para compartir una comida. En la mayoría de los casos, esta comida se centra en un conjunto de carne asada, tradicionalmente cordero o carne de res.
La implicaciones de salud y impactos ambientales de nuestra dieta ahora se han convertido en un tema de discusión regular, con asesoramiento dietético sostenible recomendando que reduzcamos el consumo de carne y aumentemos nuestro consumo de proteínas, frutas y vegetales a base de plantas. Pero, ¿qué significa esto prácticamente? ¿Cómo podemos comer para la salud y la sostenibilidad día a día?
Defensor de las fuentes cambiando a una dieta vegetariana completamente basada en plantas. Sin embargo, muchas personas son resistentes a este nivel de cambio en la dieta. Pero, como dice el viejo refrán, cada poco ayuda. Muchos optan por "lunes sin carne" o incluso almuerzos sin carne. Sin embargo, jugar con el asado dominical es un paso demasiado grande para la mayoría. Pero dado su enfoque en enormes trozos de carne y métodos de cocina ineficientes, es importante tener en cuenta. Entonces, ¿cómo podríamos crear un asado dominical más sustentable?
El evento principal
El asado del domingo, como la mayoría de las comidas que usan productos de origen animal, tiene un alto impacto ambiental. La unión de la carne en sí misma puede representar hasta 60% -70% de los impactos ambientales de toda la comida. Esto se debe a las grandes cantidades de agua, tierra y alimento requeridas para producir carne.
La compra de carne sostenible y de cultivo ético con menores impactos ambientales puede generar pequeños ahorros ambientales (~ 5%). Sin embargo, para reducir realmente el impacto ambiental de la carne, necesitamos comer menos. Por lo tanto, reducir la cantidad de carne es el primer paso para crear un asado dominical sostenible.
El tamaño de las porciones para las carnes asadas depende de la receta utilizada y puede variar ampliamente. Muchas recetas de carne asada sugieren entre 125g-800g por persona. En el Reino Unido, la orientación dietética sugiere comer debajo de 70g de carne roja y procesada por día, estas son porciones muy grandes de hecho.
Estas grandes porciones de carne se pueden explicar en parte por la necesidad de sobras en las recetas tradicionales. Pero en el mundo ocupado de hoy, las sobras pueden convertirse fácilmente en desperdicio de alimentos. En 2014, una impactante 8% de carne de res comprado por los hogares del Reino Unido se convirtió en desperdicio de comida Más de la mitad de esto fue totalmente evitable, causado por la cocción, el servicio o la preparación de demasiada comida, o los restos que no se utilizan a tiempo. Con esto en mente, nuestro asado sostenible de los domingos requiere porciones pequeñas, digamos 125g por persona, lo que significa 50-70g para el almuerzo, y una cantidad manejable para las sobras al día siguiente.
Bajando el calor
Otra ventaja de cortar porciones de carne para un asado sustentable es que tendrá un tiempo de cocción más corto, lo que significa menos energía para cocinar y reduce los impactos ambientales asociados. Cocinar es el otro contribuyente principal a esto. El horno es una forma ineficiente de cocinar carne a altas temperaturas y durante largos períodos de tiempo. El impacto ambiental de asar un trozo de carne durante más de una hora en un horno contribuye 20-30% de los impactos ambientales de toda la comida.
Para empeorar las cosas, cocinar en exceso los asados - para unos minutos extra de 41, por ejemplo, agrega más impactos a través del uso de energía sin sentido.
Entonces, además de reducir la cantidad de carne servida, también podríamos usar nuevos métodos para cocinar un asado dominical sostenible. Dorar hacia atrás consiste en chamuscar la unión de carne en una sartén y luego transferirla a un horno a baja temperatura o a una olla de cocción lenta, hasta que la temperatura interna de la junta esté entre 55-60 ° C (la temperatura que la carne de res hecha media) está cocinado para) Dependiendo de la eficiencia energética de su horno o de la olla de cocción lenta, la cocción a la inversa puede tener un impacto menor que la cocción tradicional.
Cocina sous vide, mientras tanto, implica colocar una junta de carne de res en una bolsa o bolsa de plástico aspirada, y sumergirla en un baño de agua caliente durante varias horas hasta que la temperatura interna de la junta esté entre 55-60 ° C. La articulación se desenvuelve y se coloca en una sartén caliente para dorar su superficie. Aunque esto puede parecer mucho trabajo, el método le da al cocinero un control total de la textura y el sabor y puede usar menos de la mitad de la energía de un método de horno tradicional.
Al combinar carne de origen sostenible, un tamaño de porción reducido y métodos de cocción modernos, podríamos reducir el impacto medioambiental de un asado dominical en más de la mitad.
Desafortunadamente, reducir el impacto ambiental de nuestro asado dominical no reducirá enormemente el impacto ambiental general de nuestra dieta. Para esto necesitamos reducir aún más nuestro consumo de carne y aumentar nuestro consumo de proteínas, frutas y verduras a base de plantas en todas las comidas. En comparación con otras comidas más vegetales que se pueden comer, un asado dominical sostenible tiene un gran impacto ambiental. Por esta razón, incluso el asado dominical sostenible debe mantenerse como una comida especial, y no comerse todas las semanas.
La buena noticia es que, si incluso una comida que daña el medioambiente, como el asado de los domingos, puede hacerse un poco más sostenible, también debería ser posible crear versiones apetitosas y sostenibles de otros platos populares.
Sobre el Autor
Christian Reynolds, investigador de intercambio de conocimiento (N8 Agrifood), Universidad de Sheffield
Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.
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