¿Qué es lo que le quita a la gente los insectos que comen?

¿Qué es lo que le quita a la gente los insectos que comen?

Hay mucha exageración alrededor de los insectos comestibles. Los insectos están siendo defendidos como un saludable y sostenible alternativa a las fuentes de proteínas convencionales en Europa y EE. UU., y "ento-prising"Nuevos productos aparecen casi todas las semanas. Amargos de cóctel basados ​​en Cricket¿Alguien?

Por supuesto, estos nuevos alimentos basados ​​en errores no son para todos. De hecho, en las sociedades occidentales, todavía están no comido por muchas personas en absoluto. ¿Pero por qué es esto, si son tan buenos para nosotros y para el planeta?

En primer lugar, está el "factor asqueroso". De acuerdo a muchos investigadores y a la comentaristasUno de los principales escollos es la psicología individual: el estigma, la aversión o el disgusto que sienten muchas personas en Occidente ante la idea de comer insectos y el posterior rechazo de los insectos como alimento.

Daniella Martin, una estadounidense abogado Para el consumo de insectos, ha llamado a esto "el mayor obstáculo"A la aceptación occidental de los insectos como alimento.

Si solo nosotros podría convencer a la gente para cambiar sus actitudes, el argumento funciona, entonces los occidentales se comerían todo saltamontes chapulines En lugar de nuggets de pollo.

Sin embargo, este enfoque en la psicología individual es problemático. Parece que el énfasis que se le da al factor yuck (o "factor ick", como también se lo denomina a veces) puede ser demasiado grande. Los esfuerzos para convencer al público que no quiere comer insectos tampoco pueden ser el enfoque correcto para alentar una aceptación más amplia.

Nuevos alimentos y primeros usuarios

En el pasado, cuando llegaron nuevas comidas a las sociedades occidentales, el público en general no decidió repentinamente "aceptarlas" después de campañas de información o publicidad. Investigación sobre la introducción exitosa de nuevos alimentos como el sushi - o incluso, alguna vez, - sugiere en cambio que primero se integraron a las dietas de un puñado de primeros usuarios. Esto crea un mercado relativamente pequeño pero establecido desde el cual se desarrolla gradualmente una aceptación más amplia. Como tal, probablemente sea más importante centrarse en las personas que ya están dispuestas a comer insectos, en lugar de tratar de convencer a quienes no lo son.


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Pero, lo que es más importante, la disposición de los primeros usuarios de comer un alimento nuevo no suele ser suficiente para fomentar su aceptación más amplia. Hacer que las personas continúen comiendo un alimento nuevo también depende de que puedan pagar y acceder fácilmente a ese alimento. También debe ser lo suficientemente fácil para que las personas integren la comida en sus rutinas culinarias existentes. Y, obviamente, la comida debe tener un sabor lo suficientemente bueno como para que las personas elijan comerla en lugar de otra cosa.

El establecimiento exitoso de un nuevo alimento, sin importar cuán inusual sea, se basa en consideraciones bastante mundanas y convencionales, como el precio, el sabor, la disponibilidad y la facilidad con que la gente puede cocinar con él.

Mi investigación encontró que los mismos principios se aplican a la hamburguesas de insectos y otros alimentos de conveniencia basados ​​en insectos que han estado a la venta en Jumbo, una cadena de supermercados holandesa, desde finales de 2014.

Ir holandés

Los Países Bajos son líderes en los esfuerzos para desarrollar insectos como una nueva fuente sostenible de alimentos en Europa. Los académicos de la Universidad de Wageningen estaban detrás de una histórico informe sobre el tema de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en 2013, y - además de trabajar en una € Proyecto de investigación 1m sobre el uso de insectos como una fuente de proteína sostenible - han producido una libro de cocina de insectos y dado Ted habla. Sin embargo, a pesar de la importancia relativa de la promoción de insectos comestibles, la ciencia y los productos en los Países Bajos, la absorción de los alimentos basados ​​en insectos disponibles sigue siendo baja.

Mi investigación descubrió que, entre un grupo de primeros usuarios voluntarios de alimentos preparados a base de insectos, solo un puñado consumió repetidamente los productos, porque muchos de los requisitos sociales, contextuales y prácticos necesarios para garantizar el consumo repetido no se cumplieron. De la gente "disposición a comer"Los insectos en general eran altos, pero esto solo no explicaba cómo los insectos se integraban (o no) en sus dietas.

¿Alguien por segundos?

Gran parte de la investigación existente en esta área se centra en pronosticar la disposición inicial de las personas a comer insectos, pero minimiza la influencia que tiene el contexto social en el consumo de alimentos una vez que los alimentos están realmente disponibles en las tiendas. Los estudios asumen que si mostrar a las personas fotos de alimentos imaginarios para insectos, pídales que imagina estar en una tienda donde hay insectos disponibles, o pedirles que muestra de hamburguesas de insectos en un laboratorio, que esto revelará su actitud constante hacia el consumo de insectos, algo que luego se reflejará en sus elecciones de alimentos.

Pero este no es necesariamente el caso. En el contexto de la "vida real" de las compras y la cocina, el consumo de alimentos, ya sea para insectos o productos más convencionales, tiende a estar determinado por factores sociales, contextuales y prácticos, como los que he mencionado anteriormente. De hecho, la idea de que la dieta de un individuo es principalmente el resultado de una serie de decisiones racionales de costo / beneficio ha sido criticado por científicos sociales que investigan el consumo sostenible, que sostienen que el consumo siempre se ve afectado por la gran cantidad de prácticas sociales de rutina interrelacionadas en el cual los individuos participan

Entonces, aunque pueda estar motivado para comer productos de insectos debido a su salubridad o sostenibilidad, una serie de factores competitivos finalmente afectará si los productos de insectos realmente terminan en su plato: cuándo y dónde compra, con quién come y qué otro alimento usted come todos jugarán un papel.

Estos factores sociales y prácticos no son tan interesantes como el factor sorpresa o las encuestas amigables con el sonido que proyectan probabilidad de comprar productos de insectos. Pero mi investigación sugiere que la forma en que las personas van a regularizar su consumo de productos de insectos tendrá que ser un enfoque más importante para la atención comercial y académica si los alimentos con insectos realmente van a volar.

Sobre el Autor

Jonas House, PhD Candidato en Geografía Humana, Universidad de Sheffield

Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.

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