El Low-down en las grasas trans

El Low-down en las grasas trans

Cuando compra productos horneados comercialmente, como pasteles, pasteles, pasteles y galletas, existe una buena probabilidad de que contengan uno de los tipos de ácidos grasos más desagradables: las grasas trans. Estas grasas no saturadas han sido químicamente alteradas para darles una vida útil más larga y resistir el recalentamiento repetido.

Las grasas trans se producen a través de la hidrogenación, un proceso de fabricación en el que se agrega hidrógeno a la estructura de ácidos grasos de las grasas. Esto estabiliza el aceite, lo que permite que permanezca sólido a temperatura ambiente y se convierta en margarina y grasa de cocina.

Pequeñas cantidades de ácidos grasos trans (grasas trans) también se encuentran naturalmente en productos lácteos y cárnicos.

¿Qué tan grande es un problema son las grasas trans?

Las primeras grasas trans producidas artificialmente se remontan a los primeros 1900, cuando un químico alemán encontró la manera de convertir los aceites líquidos en grasas sólidas.

Inicialmente se pensó que las grasas trans eran una alternativa saludable a las grasas saturadas, particularmente después de los 1950s, cuando se plantearon alarmas sobre las grasas saturadas.

Pero por los 1990 la evidencia indica lo contrario. Las grasas trans se relacionaron con niveles elevados de LDL (colesterol malo) y HDL reducido (colesterol bueno), lo que llevó a una aumento del riesgo de la enfermedad cardíaca

La Organización Mundial de la Salud recomienda menos de 1% de la ingesta total de energía de una persona se deriva de grasas trans.


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Australia primero medido la ingesta alimentaria de grasas trans en 2005 y se encontró que representó un promedio de 0.6% de la ingesta total de energía. Una actualización de 2015 sincronizado 0.5%.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) estimado La ingesta de grasas trans en los estadounidenses en 2012 fue un promedio de 1g por persona por día, o 0.5% de energía total.

De eliminación en los EE.UU.

Los Estados Unidos introdujo el etiquetado obligatorio de contenido de grasas trans en alimentos en 2006. En junio, 2015, la FDA determinó que los aceites parcialmente hidrogenados no eran "generalmente considerados seguros" para su uso en alimentos para humanos.

La evidencia para la determinación provino de cuatro grandes estudios poblacionales que encontraron que la grasa trans aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.

La FDA de los Estados Unidos panel de expertos concluido la evidencia demostró una relación lineal, o proporcional, sin efecto umbral. En otras palabras, no existe un nivel seguro de consumo de aceites parcialmente hidrogenados.

La FDA ha establecido un período de cumplimiento de tres años para que la industria reformule productos sin grasas trans o solicite exenciones especiales para productos específicos.

Reducciones voluntarias en Australia

Alrededor de la mitad de las grasas trans en las dietas de Australia proviene de productos lácteos y cárnicos.

El regulador de normas alimentarias de Australia, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), ha tomado la vista que los códigos de educación pública y de la industria voluntaria son el mejor enfoque para gestionar las grasas trans en el contexto australiano. Entonces, si es necesario, se pueden introducir más regulaciones.

Se ha alentado a los fabricantes a reducir voluntariamente los niveles de grasas trans en sus productos. FSANZ informa que esto está funcionando; los fabricantes tienen pasos dados para reducir los niveles.

Los fabricantes de alimentos no están obligados a divulgar en los paquetes cuando sus productos contienen grasas trans o en qué cantidades. Las regulaciones actuales requieren solo que los fabricantes etiqueten las grasas trans si hacen una afirmación nutricional sobre el colesterol o los ácidos grasos saturados, trans u otros.

Por lo tanto, es difícil para los consumidores australianos tomar decisiones informadas sobre su consumo de grasas trans.

¿Qué puedes hacer?

Puede reducir la cantidad de grasas trans en la dieta, hacer algo de ajustes dietéticos simples que también están en línea con las directrices dietéticas de Australia:

  • Use aceites y productos para untar hechos con canola, girasol y aceite de oliva
  • Elija cocer al vapor, saltear, escalfar, hornear o asar a la parrilla su carne o productos cárnicos
  • Reduzca la cantidad de alimentos fritos o poco profundos que consume
  • Seleccione carne magra y recorte la grasa visible
  • Elija productos lácteos bajos en grasa
  • Limite su consumo de productos horneados comercialmente, comidas para llevar y comidas rápidas.

La conversación

Sobre el Autor

macdonald wicks lesleyLesley MacDonald-Wicks, profesora titular, Universidad de Newcastle. Tengo estudiantes de RHD que investigan en el área de la nutrición y el asma y también en la primera infancia, en particular sobre la obesidad y la lactancia, y el impacto en las enfermedades crónicas.

Este artículo se publicó originalmente el La conversación. Leer el articulo original.

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