Un restaurante en Bangkok creó tabiques de plástico y separó sus mesas para separar a los invitados en un espacio normalmente estrecho. Lillian Suwanrumpha / AFP / Getty Images
A medida que los restaurantes y bares vuelven a abrir al público, es importante darse cuenta de que comer afuera aumentará el riesgo de exposición al nuevo coronavirus.
Dos de las medidas de salud pública más importantes para mantener las enfermedades al mínimo son casi imposibles en estas situaciones: Primero, es difícil comer o beber mientras se usa una máscara facial. En segundo lugar, el distanciamiento social es difícil en espacios reducidos normalmente llenos de asientos consecutivos y servidores que tejen entre las mesas ocupadas durante toda la noche.
Entonces, ¿qué debe tener en cuenta y cómo pueden usted y el restaurante reducir el riesgo? Aquí hay respuestas a algunas preguntas comunes.
¿A qué distancia deben estar las mesas y los taburetes?
No hay nada mágico en 6 pies, el número que a menudo escuchamos en orientación formal de agencias gubernamentales. Consideraría que la distancia mínima requerida para un espacio seguro.
La regla de "6 pies" es basado en datos antiguos sobre la distancia las gotas pueden propagar virus respiratorios. Estas gotas tienden a asentarse en el aire a menos de 6 pies, pero ese no es siempre el caso. Los aerosoles pueden propagar el virus. en distancias mayores, aunque persiste cierta incertidumbre acerca de cuán común es esta propagación. Partículas generadas por estornudos or alguien corriendo Puede viajar hasta 30 pies.
Se ha demostrado que hablar solo genera gotas respiratorias Eso podría ser infeccioso.
Si se genera un ventilador o corriente en un espacio cerrado, como un restaurante, las partículas también viajarán más lejos. Esto se mostró en un documento de China: Personas en un restaurante a favor del viento de una persona infectada se infectó a pesar de que la distancia era mayor de 6 pies.
Cuanto más cerca esté la distancia y mayor sea el tiempo que alguien está expuesto a una persona que es infecciosa, mayor es el riesgo.
Si los servidores usan máscaras, ¿es eso suficiente?
Si los servidores usan máscaras, eso proporcionará una capa de protección, pero los clientes que comen y hablan aún podrían transmitir el virus.
Una forma de mitigar ese riesgo en esta situación imperfecta, al menos desde el punto de vista de la salud pública, sería tener mesas rodeadas de barreras protectoras, como plexiglás o pantallas, o colocar mesas en habitaciones separadas con puertas que puedan cerrarse. Algunos estados están alentando a los restaurantes a limitar cada tabla a un solo servidor quien entrega todo.
Los invitados llenaron los asientos de la calle y el balcón de un restaurante en Bourbon Street el 16 de mayo de 2020, cuando Nueva Orleans comenzó a levantar algunas restricciones después de dos meses de cierres por el coronavirus. Claire Bangser / AFP / Getty Images
Los restaurantes también pueden evaluar a los invitados antes de que ingresen, ya sea con controles de temperatura o preguntas sobre los síntomas y sus contactos cercanos con cualquier persona diagnosticada recientemente con COVID-19. Es controvertido, pero restaurantes en California lo han intentado. El estado de Washington trató de exigir que los restaurantes registrar la información de contacto de los visitantes en caso de que se descubra un brote, pero se retiró para recomendar solo hacerlo.
Es más fácil evaluar a los empleados. De hecho, directrices de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomendar que los restaurantes tengan una evaluación de los empleados antes de que vuelvan a abrir. Pero si bien la detección de posibles infecciones en los empleados podría disminuir el riesgo, es importante recordar que las personas puede ser infeccioso seis días antes de que desarrollen síntomas. Es por eso que las máscaras, la protección ocular, el distanciamiento social y la higiene de las manos son medidas críticas para prevenir la infección.
¿Debo pedir utensilios desechables y limpiar todo?
El lavado regular de platos, vasos y utensilios, y el lavado de servilletas y manteles, inactivarán el virus. No hay necesidad de productos desechables aquí.
La mesa también debe limpiarse y desinfectarse entre usos y marcarse como desinfectada.
Los menús son un poco más problemáticos, dependiendo del material. Los menús de plástico podrían desinfectarse. Los menús desechables serían más ideales. Recuerde, incluso si alguien toca una superficie que tiene virus infecciosos, siempre y cuando no se toquen la boca, la nariz o los ojos, deben estar seguros. Entonces, en caso de duda, lávese las manos o use desinfectante para manos.
¿Puedo contraer el virus de los alimentos de la cocina?
El riesgo de infectarse con el nuevo coronavirus de los alimentos es muy bajo.
Este es un virus respiratorio cuyo principal modo de infección es acceder al tracto respiratorio superior o inferior a través de gotitas o aerosoles que ingresan a la boca, la nariz o los ojos. Necesita ingresar al tracto respiratorio para causar infección, y no puede hacerlo a través del estómago o el tracto intestinal.
El virus tampoco es muy estable en el medio ambiente. Los estudios lo han demostrado pierde la mitad de su concentración viral después de menos de una hora en cobre, tres horas y media en cartón y poco menos de siete horas en plástico. Si los alimentos se contaminen durante la preparación, la temperatura de cocción probablemente se inactivaría mucho si no todo el virus.
El uso de máscaras y el mantenimiento de una buena higiene de las manos por parte de los preparadores de alimentos debería reducir significativamente el riesgo de contaminación de los alimentos.
¿Son más seguros los asientos al aire libre o un paseo en coche?
Es posible que las personas vulnerables quieran transmitir opciones para cenar y centrarse en la recolección o tal vez fuera de la cena si las condiciones son apropiadas.
Las ventanillas o el equipaje de mano son probablemente los más seguros; La interacción transitoria con un individuo cuando todos usan máscaras es una situación de menor riesgo.
En general, las comidas al aire libre son más seguras que las comidas interiores, ya que todo lo demás es igual en un día sin viento debido al mayor volumen de aire. Mantener la protección ocular a través de anteojos y el uso intermitente de mascarillas entre mordiscos y sorbos disminuiría aún más el riesgo.
Sobre el Autor
Thomas A. Russo, Profesor y Jefe, Enfermedades Infecciosas, Departamento de Medicina, Universidad de Buffalo, Universidad Estatal de Nueva York
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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