Hace unos años, convencer "carne" sin carne no era más que un sueño lejano para la mayoría de los consumidores. Los sustitutos de la carne en los supermercados carecían de variedad y calidad. Las hamburguesas a base de plantas eran escasas en los principales establecimientos de comida rápida, y las carnes no lo eran.
Pero alternativas realistas a dañino para el medio ambiente la carne es ahora grandes negocios - y las cadenas mundiales de comida rápida finalmente comienzan a tomar nota.
Burger King ha anunciado que después de un enorme prueba exitosa, lanzará su sociedad con la compañía de carne de origen vegetal Impossible Foods en los EE.UU.. McDonalds introdujo recientemente el similar carnoso Big Vegan TS en sus puntos de venta en Alemania, uno de sus cinco mercados internacionales más grandes.
Ahora finalmente capaz de producir imitaciones sin carne que son para muchos indistinguible de sus contrapartes carnosas, la industria en rápido crecimiento parece estar preparada para hacer olas serias en los bastiones antes inexpugnables de la carne barata. Al hacerlo, podría iniciar un rápido descenso en la contribución de la carne a la crisis climática, impulsada no solo por una minoría mundial de veganos y vegetarianos, sino también por millones de consumidores de carne.
Unirse al carro de la hamburguesa sin carne
Gracias a levantarse interés en la tecnología alimentaria de la escena de inicio de Silicon Valley, una carne vegana indistinguible apareció en el menú Hace poco más de cinco años. Ayudado por enormes inversiones, marketing sofisticadoy, en un entorno regulatorio amigable, las empresas estadounidenses se lanzaron a la vanguardia de la innovación de la carne vegana. Productos como la Impossible Burger y la Mas alla de la hamburguesa pronto ingresó a muchos restaurantes más pequeños de Estados Unidos y establecimientos de comida rápida, antes de que Burger King lo hiciera ampliamente disponible en todo el país.
En contraste, durante mucho tiempo, las regulaciones alimentarias más estrictas en Europa reprimieron la innovación de la carne sin carne. Gracias a la Unión Europea principio de precauciónLas compañías enfrentan controles mucho más estrictos para demostrar que los nuevos ingredientes y alimentos no son dañinos antes de que puedan salir a la venta. Quorn, un sustituto de carne de bajo costo que ahora es un nombre familiar, tomó casi diez años para ser aprobado como un alimento legítimo, porque su uso de hongos no tiene precedentes.
Estas estrictas regulaciones también estipulan que los ingredientes modificados genéticamente deben estar etiquetados, lo que puede explicar ¿Por qué la hamburguesa imposible ampliamente anunciada - que utiliza levadura modificada genéticamente para producir el proteína de la planta parecida a la sangre que sabe tanto como la carne de vacuno, aún no ha aterrizado en los países europeos.
Combinado con las diferencias de idioma, cultura alimentaria y clima de inversión en los estados europeos, nuevas empresas innovadoras buscan llevar análogos de carne de alta calidad. tomó más tiempo para prosperar en Europa.
Pero mientras que los EE. UU. Pueden haber tenido una ventaja en la innovación de carne vegana de alta calidad, puede sorprenderle saber que las alternativas basadas en plantas son mucho más populares en algunas partes de Europa. Mientras que algunos estados europeos, como Francia, Portugal y Suiza, todavía tienen que calentar la carne falsa, el británico promedio (750g) o sueco (725g) consumió casi el doble de alternativas de carne en 2018 que en los Estados Unidos (350g), donde las carnes veganas Por lo general, han sido más realistas y, por lo tanto, más caros que en gran parte de Europa.
Con el mercado creciendo a veces por órdenes de magnitud como comedores tradicionales de carne encendido Para los productos de origen vegetal, era solo una cuestión de tiempo antes de que las principales empresas europeas comenzaran a estudiar el potencial de las imitaciones de carne de alta calidad.
En 2017, McDonald's fue rápido desenrollar una hamburguesa vegana, el McVegan, en sus restaurantes de Finlandia y Suecia. Pero no fue diseñado para parecerse mucho a la carne, y se comercializó principalmente en veganos.
En el reino unido, donde Más de la mitad de los británicos. o bien ya han reducido o están considerando reducir su consumo de carne, Greggs decidió abrir el camino. Teniendo en cuenta solo el año pasado los rollos de salchicha vegana "demasiado difícil"Una propuesta, ahora están regresando ganancias récord gracias a una oferta muy popular que la panadería ha luchado para mantenerse al día con la demanda.
In tradicionalmente Alemania carnosaLas alternativas cárnicas prácticamente no existían hace diez años. Pero los alemanes ahora no están lejos de los EE. UU. En el consumo de carne falsa, gracias en parte a las marcas de carne procesada prominentes entrando al mercado. No es casualidad que McDonald's en Alemania haya decidido asociarse con Nestlé, un nuevo actor principal En el juego de la carne sin carne, para ofrecer una hamburguesa vegana allí.
El mercado para la carne de origen vegetal está creciendo rápidamente en Europa y los Estados Unidos. Malte Roedl / Euromonitor International, autor proporcionado
Si la noticia de las hamburguesas veganas fuera de su alcance le está envidiando la comida, no debe preocuparse. Las diferentes culturas, gustos, precios y obstáculos administrativos hacen que los desarrollos no ocurran en todas partes al mismo tiempo. Pero en el próximo par de años, espere ver mucha más carne de origen vegetal en las cadenas de comida rápida cerca de usted.
Las imitaciones realistas de pollo hasta ahora han resultado difíciles de dominar, pero KFC planea probar una versión vegana De su hamburguesa de filete de pollo a partir de junio 17. Mientras tanto, Burger King es ya haya utilizado Explorando la mejor manera de llevar su hamburguesa vegana a Europa.
Y, dada la friolera Aumento del 30% en ventas traídas por el Impossible Whopper, McDonald's y Nestlé ya están considerando expandiendo su sociedad mas alla de alemania
De manera crucial, estas carnes veganas de comida rápida no solo están dirigidas a veganos y vegetarianos, sino también a los amantes de la carne, que aún constituyen la gran mayoría de las poblaciones del país en todo el mundo. El Impossible Whopper, por ejemplo, se comercializa no como un regalo para salvar el planeta, sino como una forma más saludable de disfrutar del mismo sabor carnoso al que están acostumbrados sus clientes.
Algunos veganos viga en la idea de replicar el sabor de la carne animal, pero el panorama más amplio es que tales productos desempeñarán un papel importante en la realización de proyecciones de que la mayoría de la "carne" lo hará. no vienen de animales muertos por 2040.
Gusto y salud todavía superan con creces la preocupación por el medio ambiente y el bienestar animal como factores que determinan si las personas están dispuestas a comprar carne a base de plantas. Al aprovechar estos, la carne vegana puede reducir enormemente la cantidad carga de emisiones y el sufrimiento animal causado por la agricultura animal.
Adelante con la revolución de la carne vegana, digo.
Sobre el Autor
Malte Rödl, Investigadora Doctoral en Consumo Sostenible, Universidad de Manchester
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
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