Cómo el cambio climático podría amenazar los platos de comida tradicionales del mundo

Cómo el cambio climático podría amenazar los platos de comida tradicionales del mundo

Es probable que el cambio climático altere la forma en que el mundo crece, comercia y disfruta de la comida.

El calentamiento de las temperaturas podría hacer que cambien las condiciones de crecimiento, lo que significa que un cultivo que alguna vez fue adecuado para su clima puede necesitar crecer en otro lugar. El aumento de las temperaturas en los océanos también podría expulsar a los peces y otros mariscos de su rango tradicional.

Estas condiciones cambiantes podrían dificultar la producción de manjares tradicionales, que a menudo dependen de una combinación de condiciones climáticas favorables y conocimiento local.

Desde la hamburguesa de EE. UU. Hasta el kimchi de Corea del Sur, Carbon Brief explora cómo algunos de los platos tradicionales más emblemáticos del mundo podrían funcionar a medida que el mundo se calienta.

Canadá: Poutine

El plato más conocido de Canadá es el poutine, una combinación de papas fritas, requesón y salsa.

Actualmente, el país obtiene la mayoría de sus papas. a nivel nacional. Canadá clasifica 13 en el mundo para la producción de papa y es también el segundo El mayor exportador de papas fritas congeladas.

Los cultivos de papa de Canadá enfrentan amenazas de clima extremo. El año pasado, el récord ola de calor del verano del hemisferio norte causó condiciones cálidas y secas prolongadas en Canadá, que afectaron crecimiento de papa. Esto fue seguido por fuertes lluvias en el otoño, lo que causó la interrupción de la cosecha. Los "inoportuno"El clima obligó a los agricultores a abandonar 6,475 hectáreas de cultivo de papa - 4.5% de la cosecha total.

“No tiene precedentes. Nunca, nunca antes había visto esto en mi tiempo ", dijo Kevin MacIsaac, gerente general de United Potato Growers of Canada, Toronto Star en diciembre, 2018.

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Cultivo fallido de papa. Fort Saskatchewan, Alberta, Canadá. Crédito: Alan Gignoux / Alamy Stock Photo.

Un estudio reportado por Resumen de carbono descubrió que la ola de calor del hemisferio norte del verano pasado "no podría haber sucedido sin el cambio climático inducido por el hombre".

Varios otros estudios descubrieron que el cambio climático está haciendo que el clima extremo sea más severo en Canadá. Por ejemplo, la investigación encontró que una sequía severa que afectó a las provincias occidentales de Canadá en 2015 fue más probable debido al calentamiento global causado por los humanos. La región alberga 80% de la tierra cultivable del país.

Un estudio descubrieron que el cultivo de variedades canadienses de papa en 35C causaba que el tamaño de la papa se redujera hasta un 93%. (Durante la ola de calor del año pasado, esta temperatura se superó regularmente en el este de Canadá, incluyendo Quebec y Ontatio, así como en el oeste de Canadá, incluso en Colombia británica y Saskatchewan.)

Por separado, un estudio Al observar el impacto del cambio climático en la producción mundial de papa, se descubrió que partes del sur de Canadá podrían ver disminuir los rendimientos en un 49% en los niveles de 1979-2009 en 2055, si las futuras emisiones de efecto invernadero son extremadamente altas.

Otro ingrediente clave de la poutine son las cuajadas de queso, que están hechas de leche cuajada. 

La industria láctea de Canadá se concentra en Quebec y Ontario, que juntas albergan 82% de las granjas lecheras del país. UNA estudio publicado en 2015 descubrió que las vacas lecheras en el sur de Ontario mueren cada vez más como resultado del estrés por calor.

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Vacas lecheras en Notre Dame de Stanbridge, Quebec, Canadá. Crédito: Todas las fotos de Canadá / Alamy Stock Photo.

"Como resultado del cambio climático, las olas de calor, que se definen como tres días de temperaturas de 32C o superiores, son un fenómeno meteorológico extremo cada vez más frecuente en el sur de Ontario", escriben los autores. "Las olas de calor están aumentando el riesgo de mortalidad de vacas lecheras en la granja en el sur de Ontario".

Un segundo estudio publicado este año descubrió que las vacas lecheras en Quebec que estaban expuestas al estrés por calor producían leche con menos grasa y proteínas. Sin embargo, el estrés por calor tuvo poco impacto en la cantidad de leche producida por las vacas. "Se necesita más investigación para comprender mejor el mecanismo subyacente a los efectos", dicen los autores.

El ingrediente clave final de Poutine, la salsa, se puede hacer con varias carnes, pero a menudo se usa pollo.

En 2018, Canadá produjo 1.3bn kg de pollo y 60% de esto provino de Quebec y Ontario.

A informe del gobierno descubrió que la avicultura en Quebec es "particularmente sensible" al estrés por calor. Una ola de calor en julio 2002, por ejemplo, mató a medio millón de pollos en la región, "a pesar del uso de modernos sistemas de ventilación", dice el informe. El incidente reveló "la gravedad de las olas de calor" para la producción avícola, según el informe.

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Pollos en Quebec. Crédito: Sébastien Lemyre / Alamy Stock Photo.

China: pato de Pekín

Aunque la cocina de China varía de una región a otra, muchos consideran que su plato "nacional" es el pato de Pekín, que se sirve con una piel crujiente.

China es el mayor productor nacional de patos del mundo, con una censo en 2010 descubriendo que el país es el hogar de casi patos 2bn.

La variedad doméstica más común es la Pato pekin, que es blanco con pies amarillos. Se cree que los patos Pekin fueron criados del pato silvestre en el sudeste asiático alrededor Hace años 4,000.

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Granja de patos Pekin en China. Crédito: Roy Lawe / Alamy Stock Photo.

A revisión científica El impacto del estrés por calor en las aves de corral descubrió que las temperaturas elevadas podrían "causar reducciones en las proporciones de carcasa, pechuga y muslo" para las aves, incluidos los patos. El estrés por calor también puede afectar "el porcentaje de grasa intramuscular en los músculos de la pechuga que afecta negativamente el rendimiento de la carne, el valor nutricional y el sabor de la carne", dicen los autores.

A estudio realizado en el Reino Unido encontró que los patos de Pekin tienen más probabilidades de morir cuando se exponen a temperaturas superiores a la media. "Las altas temperaturas ambientales ... estaban implicadas en tasas de crecimiento reducidas [y] aumento de la mortalidad", dicen los autores en su trabajo de investigación.

Resumen de carbono análisis encuentra que las temperaturas promedio en China han aumentado alrededor de 1.6C desde la era preindustrial hasta la actualidad. Las temperaturas podrían aumentar en un 1.6C adicional a 5.9C por 2100, dependiendo de la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero liberadas por los humanos.

El cambio climático también está aumentando la frecuencia e intensidad de las olas de calor en China, según Varios estudios.. Por ejemplo, un estudio reciente descubrió que la ola de calor récord de Shanghai en 2017, en la que las temperaturas alcanzaron los 40.9 ° C, tuvo un 23% más de probabilidades de ocurrir debido al cambio climático causado por los humanos.

Además del estrés por calor, la cría de patos también podría enfrentar un mayor riesgo de enfermedad a medida que el clima se calienta, sugieren los estudios.

Los patos domésticos en China son susceptibles a un cepa de gripe aviar eso es mortal para los humanos, así como para los patos mismos. En 2013, la cepa viral eliminada 623 personas en China. La mayoría de los infectados habían sido en contacto con aves de granja. En 2005 y 2006, un cepa diferente de la gripe aviar arrasó el sudeste asiático, matando a 140 millones de aves domésticas a un costo de $ 10 mil millones.

La mayoría de las cepas dañinas de la gripe aviar se originan en aves acuáticas silvestres y luego se propagan a poblaciones de aves de corral Dr. Marius Gilbert, investigador de enfermedades animales del Université Libre de Bruxelles y autor de un trabajo de investigación examinando el impacto del cambio climático en la gripe aviar.

Se espera que el cambio climático provoque cambios en el estilo de vida de las aves acuáticas silvestres, al alterar la ruta de sus migraciones, por ejemplo. Estos cambios, a su vez, podrían alterar la propagación de la gripe aviar, haciendo que su impacto en los patos domésticos sea más impredecible, dice Gilbert a Carbon Brief:

“Es probable que el cambio climático cambie la distribución espacio-temporal de las migraciones de aves silvestres y, con ello, la transmisión continental de los virus de la gripe aviar en general. Pero factores como el uso de la tierra, por ejemplo, pueden tener un efecto igualmente fuerte en los patrones de migración de aves ... Por lo tanto, desenredar el efecto del cambio climático es particularmente difícil ".

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Patos descansando sobre el lago Lugu, China. Crédito: Xinxin Cheng / Alamy Stock Photo.

Costa Rica: Gallo pinto

Una comida tradicional muy conocida en Costa Rica - y otros países de América Central - es el gallo pinto, que tiene una base de arroz y frijoles negros.

Más de la mitad del país. suministro de arroz proviene de la producción nacional, mientras que el resto proviene de las importaciones, principalmente de países de América del Sur. 

La producción arrocera de Costa Rica enfrenta amenazas de clima extremo, incluyendo olas de calor, inundaciones y ciclones tropicales. 

En octubre 2017, Costa Rica se enfrentó a su ciclón más costoso en la historia, cuando la rápida tormenta tropical Nate causó estragos en todo el país. Los productores de arroz en la región de producción primaria de Guanacaste, en el lado norte del Pacífico del país, fueron "particularmente afectados" por la tormenta, según un Informe del gobierno de EE. UU..

"Algunas áreas plantadas con caña de azúcar y arroz en Guanacaste se inundaron por completo, y algunas permanecieron bajo el agua durante días después de la tormenta", dice el informe.

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Avión rociando pesticidas sobre una plantación de arroz en Guanacaste, Costa Rica. Crédito: adrian hepworth / Alamy Stock Photo.

La tormenta fue parte de la temporada de huracanes del Atlántico 2017, que también vio huracanes Harvey, Irma y María causan devastación en América del Norte y Central. Investigación cubierta por Resumen de carbono descubrió que la racha récord de huracanes se debió en gran medida a "condiciones cálidas pronunciadas" en el océano Atlántico tropical.

Es probable que el cambio climático haya desempeñado un papel en la conducción de la temperatura inusualmente alta del mar Atlántico, dijo el autor principal del estudio a Carbon Brief, aunque los factores naturales también podrían haber influido. Dr. Hiroyuki Murakami, un investigador en el Laboratorio de Dinámica de Fluidos Geofísicos, le dijo a Carbon Brief en 2018:

“El efecto del forzamiento antropogénico [influencia humana] sobre la temperatura de la superficie del mar es difícil de distinguir de la variabilidad natural hasta ahora. Sin embargo, nuestros experimentos sugieren que el efecto del forzamiento antropogénico en realidad conduce a un calentamiento mayor en el Atlántico tropical que el resto de los trópicos y eso, a su vez, conduce a un aumento en la frecuencia de huracanes importantes ”.

A estudio descubrió que el cambio climático podría causar que los cultivos de arroz de pequeños productores en Centroamérica disminuyan en 15-25% en 2050, si no se toman nuevas medidas de adaptación.

El otro ingrediente principal de Gallo Pinto, los frijoles negros, se cultivan en el país en Costa Rica, pero también se importan. Más importaciones provienen de la vecina Nicuraga, pero China y los Estados Unidos también suministran al país frijoles negros.

Según locales noticias informes, el país con frecuencia sufre de escasez de frijol negro, a veces como resultado del fenómeno climático natural El Niño.

A estudio cubierto por Carbon Brief encontró que el número de eventos "extremos" de El Niño podría duplicarse en frecuencia si el calentamiento global alcanza 1.5C por encima de los niveles preindustriales, que es el límite de temperatura de aspiración establecido por los países bajo el Acuerdo de París.

Italia: pasta

Uno de los platos más emblemáticos de Italia es la pasta. El país es la pasta más grande del mundo. productor y exportador.

La pasta se hace tradicionalmente de trigo duro - un trigo "duro" que origina del Medio Oriente Italia es el mundo segundo mayor productor de trigo duro, pero también importa grandes cantidades de grano, particularmente de América del norte.

La mayor parte de la producción de trigo duro se lleva a cabo en Sureño Italia, aunque también hay productores en las regiones central y norte. Los cultivos son típicamente plantado en octubre o noviembre y se cosecha a principios de julio del año siguiente. 

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Campo de trigo duro maduro en Sicilia, Italia. Crédito: Alex Ramsay / Alamy Stock Photo.

Este calendario de cultivo hace que los cultivos sean particularmente vulnerables a las olas de calor "tempranas" en los meses de mayo y junio. UNA estudio publicado en 2015 encontró que, de 1995-2013, los años con olas de calor tempranas también tendieron a experimentar una mayor disminución del rendimiento de los cultivos durum.

Según el estudio, el clima cálido daña los rendimientos de los cultivos al "acelerar el ciclo de desarrollo de la planta", lo que deja menos tiempo para la formación del grano. Agrega que las temperaturas extremadamente altas pueden "inducir una gran variedad de perturbaciones" a los procesos normales de la planta, lo que, si se mantiene, "puede resultar en una pérdida de rendimiento casi total".

Las pérdidas de cultivos alcanzaron un pico en 2003, señala el estudio, cuando un "sin precedentes”La ola de calor de principios de verano barrió Europa. El evento extremo se produjo dos veces más probable por el cambio climático causado por el hombre, según un estudio emblemático.

El cultivo de trigo duro también enfrenta amenazas de otros eventos extremos, incluyendo sequías, fuertes lluvias y heladas severas.

Investigación cubierta por Resumen de carbono descubrió que cualquier cambio climático futuro podría aumentar el riesgo de sequía en Italia, y el sur de Italia enfrenta riesgos particularmente altos.


Incluso si el cambio climático futuro no es severo, partes del sur de Europa podrían ver sequías que son "dos veces más malas que hoy", Dra. Selma Guerreiro, investigador en hidrología y cambio climático de la Universidad de Newcastle, le dijo a Carbon Brief.

Jamaica: Ackee y pescado salado

El plato "nacional" de Jamaica es ampliamente considerado como ackee y saltfish.

Ackee es una fruta nativa de África occidental que fue la primera Introducido a la isla durante el comercio de esclavos a mediados de 1700. La fruta se cultiva en Clarendon y St Elizabeth, en el sur de Jamaica, pero se pueden encontrar árboles de ackee en toda la isla, incluso en jardines y a lo largo de las carreteras. Las dos principales temporadas frutales son de enero a marzo y de junio a agosto.

Solo se come la parte carnosa de la fruta, el arilo. Si el ackee se come antes de que esté maduro, puede causar enfermedades graves e incluso la muerte, especialmente en niños. Esto se debe a que ackee inmaduro tiene altos niveles de hipoglicina A, un aminoácido tóxico.

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Cultivo del cuerpo frutal de la fruta jamaicana Ackee. Crédito: Findlay / Alamy Stock Photo.

A pesar de la popularidad de la fruta en Jamaica, ha habido muy poca investigación sobre cómo su producción podría verse afectada por el cambio climático, dice Dra. Sylvia Adjoa Mitchell, profesor titular de investigación de plantas en el Universidad de las Indias Occidentales en MonaJamaica

Una razón para esto es que el árbol ackee es particularmente resistente, y actualmente puede hacer frente bien al clima extremo como la sequía y los huracanes, le dice a Carbon Brief:

“Básicamente, ackee en Jamaica no se ha visto afectado por el cambio climático ya que la mayoría no se produce en huertos sino en patios traseros. Los árboles no sucumben a largos períodos de sequía y, en unas pocas sesiones de lluvia, responden produciendo fruta. Los huracanes tampoco hacen más que podar los árboles ".

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Casa con un árbol frutal ackee en frente, Saint Ann, Jamaica. Crédito: Debbie Ann Powell / Alamy Stock Photo.

Sin embargo, aún no se sabe cómo los cambios a largo plazo en la temperatura y las precipitaciones en Jamaica podrían afectar los árboles de ackee, dice ella.

El segundo ingrediente principal, el pescado salado, es un pescado blanco seco curado con sal, típicamente bacalao. Jamaica depende de las importaciones por su bacalao salado, con Noruega siendo uno de los mayores países proveedores.

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Filetes de bacalao salado que se venden en un mercado. Crédito: Survivalphotos / Alamy Stock Photo.

Un estudio reciente cubierto por Resumen de carbono descubrió que el bacalao en el Mar del Norte, un caladero importante para Noruega, podría ser particularmente vulnerable al aumento de la temperatura del océano.

Según el estudio, cada grado adicional de calentamiento de los océanos podría hacer que los rendimientos sostenibles de bacalao en el Mar del Norte disminuyan en un 0.44%.

(El Mar del Norte se está calentando dos veces más rápido como el promedio de los océanos del mundo. La temperatura promedio del agua en el Mar del Norte ha aumentado en 1.67C en los últimos años 45 y podría aumentar en 1.7-3.2C más por 2100, según el gobierno alemán.)

Para leer más sobre el impacto del cambio climático en el bacalao, consulte la sección "Reino Unido" de este interactivo.

Japón: sushi

El sushi es uno de los alimentos tradicionales más conocidos de Japón. Se compone de una combinación de arroz de sushi y otros ingredientes, como pescado crudo y verduras.

El ingrediente base de la cocina, el arroz de sushi, generalmente está hecho de arroz blanco de grano corto japonés.

Japón es el noveno productor mundial de arroz y el alimento básico se cultiva en “arrozales” en todo el país. Un campo de arroz es una sección inundada de tierra cultivable que se utiliza para cultivar arroz, que es una planta semiacuática.

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Terrazas de arroz en Kumano, Prefectura de Mie, Japón. Crédito: Sean Pavone / Alamy Stock Photo.

Los cultivos de arroz del país enfrentan amenazas por el aumento de las temperaturas. Sin embargo, los riesgos varían de una región a otra, con la investigación sugiriendo que las regiones más al norte de Japón podrían ver condiciones más favorables para el cultivo de arroz a medida que aumentan las temperaturas, mientras que otras áreas podrían ver condiciones menos favorables.

Por ejemplo, los servicios administrativos de la investigación descubrió que el calentamiento global de 3C podría causar que los rendimientos de arroz en Hokkaido, la más septentrional de las islas de Japón, aumenten en un 13%. En contraste, los rendimientos de arroz en el distrito de Tohoku, al noreste de la isla principal del país, podrían disminuir alrededor del 10%, según la investigación.

Algunas variedades japonesas de arroz podrían ver mayores rendimientos a medida que aumentan los niveles de CO2, la investigación Incluso cuando ambos padres biológicos vivían con el niño, los hogares casados eran más pacíficos que los que convivían, descubrió el Sr. Zill.

Esto se debe a un fenómeno conocido como "Efecto de fertilización CO2". Esto ocurre porque las plantas necesitan CO2 para llevar a cabo la fotosíntesis. Con más CO2 en la atmósfera, las plantas realizan la fotosíntesis a un ritmo más rápido y, por lo tanto, crecen más rápidamente.

Si bien el aumento de los niveles de CO2 podría aumentar el rendimiento del arroz, también puede hacer que el cultivo se vuelva menos nutritivo, por separado la investigación ha encontrado. Experimentos previos han demostrado que los cultivos de arroz expuestos a altos niveles de CO2 producen menos hierro, proteínas y zinc.

Al igual que otros cultivos, el arroz de Japón también enfrenta amenazas de clima extremo, incluidas las olas de calor. Varias estudios han demostrado que las recientes olas de calor en Japón se hicieron más probables o más severas por el cambio climático.

Un estudio reciente cubierto por Resumen de carbono descubrió que la ola de calor récord de Japón en 2018, en la que murieron más de 1,000 personas, "no podría haber ocurrido sin el calentamiento global inducido por el hombre". 

El cambio climático también ha provocado un aumento en eventos de fuertes lluvias en Japón, lo que puede conducir a la inundación de cultivos de arroz.

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Campos de arroz inundados, Kagawa, Japón. Crédito: John Steele / Alamy Stock Photo.

Los impactos de las inundaciones pueden ser duraderos. Este verano, los agricultores de Higashihiroshima, una importante zona productora de arroz, no pudieron plantar nuevos cultivos después de que sus arrozales no se recuperaron de las fuertes inundaciones en la región el año pasado, según el Japan Times.

Un atún comúnmente utilizado en sushi en Japón es el atún, incluido el atún rojo en peligro crítico. Hasta 80% de la captura mundial de atún rojo se usa para sushi y sashimi en Japón.

A estudio Al observar el impacto del cambio climático en seis de las siete especies de atún pescadas comercialmente, se encontró que es probable que casi todas las poblaciones se desplacen hacia los polos a medida que el océano se calienta. Si el calentamiento global futuro es extremadamente alto, es probable que disminuyan las poblaciones de atún blanco al sur de Japón, según el estudio.

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Atún rojo en un mercado en Japón. Crédito: Steve Welsh / Alamy Stock Photo.

Corea del Sur: Kimchi

El plato nacional de Corea del Sur es el kimchi, una guarnición de verduras fermentadas que incluyen repollo napa y rábano coreano.

El repollo Napa, también conocido como repollo chino, es popular en la cocina de Asia oriental, pero también se vende en supermercados de Europa y América del Norte. 

En Corea del Sur, el 90% de la col napa cultivada está "destinada a kimchi", según un Informe del gobierno de EE. UU.. "Para la mayoría de las familias coreanas, la fabricación de kimchi se lleva a cabo al comienzo del invierno para su consumo durante el próximo invierno y la primavera y requiere un esfuerzo grupal durante unos días", dice el informe.

Los agricultores surcoreanos producen 2.5m toneladas de col napa cada año, según figuras del gobierno. El cultivo de la col está amenazado por el clima extremo, incluidas las olas de calor y las fuertes lluvias.

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Cultivo de coles chinas, Corea del Sur. Crédito: Max Pixel / CC0.

En 2010, el país se enfrentó a un "crisis de kimchi"Cuando un clima extremo destruyó la mitad de todos los cultivos de repollo. El daño causó que el precio del repollo fuera más del triple, según NPR, lo que llevó a una lucha nacional por la verdura. 

El daño a los cultivos se produjo como resultado de "una combinación anormal de temperaturas frías en la primavera, una ola de calor extrema en el verano y lluvias torrenciales en septiembre", dice NPR.

Una serie de estudios han encontrado que el cambio climático está aumentando las posibilidades de olas de calor severas en el país. Por ejemplo, un estudio descubrió que las temperaturas extremas observadas en la ola de calor 2013 de Corea del Sur se hicieron "10 veces más probables por el cambio climático".

El país también ha visto un "inicio temprano del verano" en los últimos años, con temperaturas que aumentan en mayo en lugar de junio. Un estudio encontró que a principios del verano de 2017 se hizo "dos o tres veces más probable" por el cambio climático.

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Una mujer se sombrea con un paraguas durante una ola de calor en Seúl, Corea del Sur. 3 Ago 2018. Crédito: Xinhua / Alamy Stock Photo.

Un separado estudio publicado en 2018 encontró que es probable que el cambio climático haga que las lluvias severas sean más comunes en Corea del Sur.

Para estudiar el impacto futuro del cambio climático en la col napa, un grupo de científicos realizó una experimento donde el cultivo se cultivó en diversas condiciones que imitaban el calentamiento futuro. 

En los invernaderos, el repollo se cultivó a temperaturas que estaban 3.4 ° C o 6 ° C por encima del promedio, lo que refleja escenarios de cambio climático "moderado" o "extremo". Los científicos también cultivaron coles en las condiciones actuales.

Descubrieron que las coles cultivadas bajo 3.4C de calentamiento tenían rendimientos que eran 65% menores que las coles cultivadas en las condiciones actuales. "Estos resultados sugieren que los escenarios de cambio climático pueden tener un profundo impacto en el cultivo de la col de Kimchi", dicen los autores.

Uganda: Matooke

Un alimento básico en Uganda, y sus regiones vecinas, es el matooke, un tipo de plátano verde. nativa de la región, que generalmente se sirve en puré.

El banano está bien adaptado para ser cultivado en las tierras altas de África Oriental, donde las temperaturas son típicamente más frías que en elevaciones más bajas, dice Prof James Dale, investigador de variedades de banano africanas de Universidad de Tecnología de Queensland en Australia. Él le dice a Carbon Brief:

“Matooke requiere un ambiente típico de banano: al menos un metro de lluvia por año, temperaturas cálidas y sin heladas. El clima no tiene que ser cálido. En Uganda, hay plantaciones que crecen cerca de 2000m. Hace bastante frío en la noche a esa altura.

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Matooke se vende en un mercado de carretera. Crédito: Helen Sessions / Alamy Stock Photo.

Los cultivos de Matooke son típicamente de secano y tan vulnerable a los cambios a largo plazo a las precipitaciones causadas por el cambio climático, Dale dice:

“El cambio climático ya está teniendo un impacto. Uganda solía tener una estación húmeda larga y una estación húmeda corta. Estos fueron extremadamente confiables y los agricultores plantarían sus cultivos anuales en función de la fecha en que debería llegar la estación húmeda. La fiabilidad de la temporada de lluvias se dispara. Las lluvias llegan tarde y luego desaparecen rápidamente. La sequía se está convirtiendo en un importante problema de producción ".

Investigación encontró que, en Uganda, las lluvias han disminuido en un 12% durante los últimos 34 años. Esta disminución es mayor en las "regiones agrícolas del centro y oeste de Uganda", donde se cultiva matooke, señala el estudio.

Otros estudios encontraron que dos grandes sequías en África Oriental - en 2011 y 2014 - se hicieron más severos y más probables por el cambio climático.

La sequía se ha convertido en "un importante factor de pérdida de rendimiento" para matooke, según otro estudio . En un experimento de observación llevado a cabo desde 1996-2009, los autores encontraron que "cada disminución de 100mm en la lluvia causaba pérdidas máximas de peso del racimo de 1.5-3.1kg, o 8-10% [del peso total del racimo]".

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Evidencia de veta de hoja negra (Sigatoka negra). Crédito: Scot Nelson / Flickr.

"En este momento, los desafíos y las amenazas de la enfermedad son más importantes que el cambio climático [para la producción de matooke]", dice Dale. La producción se ve obstaculizada actualmente por enfermedades que incluyen Sigatoka Negra y Marchitez bacteriana del plátano, él dice, así como por plagas como el gorgojo del plátano.

“Sin embargo, si la tendencia de lluvias reducidas e intermitentes continúa, esto se convertirá en un factor limitante importante. Este será un gran desafío para la mayoría de los cultivos en Uganda ”.


A crítica del impacto del cambio climático en la producción de alimentos en las tierras altas de África Oriental encontró que la tierra apta para la producción de banano podría disminuir en un 40% para fines de siglo, en gran parte como resultado de la disminución de las precipitaciones.

Reino Unido: pescado y patatas fritas

Uno de los platos más conocidos del Reino Unido es el pescado con patatas fritas, elaborado tradicionalmente con bacalao rebozado y patatas de corte grueso, que se sirven fritas.

El Reino Unido obtiene la mayor parte de su bacalao de las aguas circundantes, incluidos los mares del norte e irlandés.

A pesar de lo que implican algunos demasiado celosos titulares, la mayor amenaza que enfrentan las poblaciones de bacalao en esta región es la sobrepesca, en lugar del cambio climático.

Los números de bacalao en el Mar del Norte ahora están en niveles "críticos" después de la sobrepesca sostenida, según un reciente informe del Consejo Internacional para la Exploración del Mar (Ices). 

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Pescador con bacalao en la cubierta de un barco de pesca en el oeste de Cornwall, Reino Unido. Crédito: powderkeg / Alamy Stock Photo.

Sin embargo, el cambio climático podría agravar los riesgos que plantea la sobrepesca.

A estudio descubrieron que las poblaciones de bacalao en los mares del norte e irlandés son particularmente vulnerables al calentamiento del océano. Descubrió que cada grado adicional de calentamiento de los océanos podría causar que la cantidad de bacalao que se puede capturar de manera sostenible en los mares del Norte e Irlanda caiga en 0.44 y 0.54%, respectivamente.

(El Mar del Norte se está calentando dos veces más rápido como el promedio de los océanos del mundo y ha visto un aumento de temperatura 1.67C en los últimos años 45. El Mar de Irlanda ha visto alrededor de 1C de aumento de temperatura en los últimos años 40, según el Gobierno del Reino Unido (pdf).)

Los descensos podrían deberse al impacto negativo del cambio climático en "zooplancton”- los microscópicos animales marinos de los que se alimenta el bacalao, según la investigación.

Juntas, las amenazas de sobrepesca y cambio climático presentan un “golpe doble” para las poblaciones de bacalao, Dr. Chris Free, un investigador de la Universidad de California, Santa Barbara, le dijo a Carbon Brief en febrero. Él dijo:

"La sobrepesca hace que las pesquerías sean más vulnerables al calentamiento, y el calentamiento continuo obstaculizará los esfuerzos para reconstruir las poblaciones sobrepescadas".

El otro ingrediente clave de la comida, las papas fritas, también podría enfrentar amenazas significativas por el cambio climático. El Reino Unido es el mundo 11 mayor productor de papa y 80% de las papas que se comen en el país se cultivan en el país.

Las papas se cultivan al aire libre en el Reino Unido y, por lo tanto, son "particularmente sensibles" a los cambios en las precipitaciones, la temperatura y la calidad del suelo, según un reciente informe comisionado por el Coalición climática, un grupo de organizaciones sin fines de lucro centradas en el clima. 

Los aumentos de temperatura y los cambios en las precipitaciones podrían hacer que la tierra adecuada para la producción de papa en el Reino Unido disminuya en 74% en 2050, según el informe.

La producción de papa también enfrenta amenazas de clima extremo, como sequías y olas de calor.

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Campos de papa inundados. Crédito: Kristo Robert / Alamy Stock Photo.

La ola de calor extrema del verano pasado, que según los científicos 30 veces más probablemente por el cambio climático - jugó un papel en impulsar una disminución del 20-25% en el rendimiento de la papa en algunas áreas, ya que las condiciones cálidas y secas dañaron los cultivos, según el informe. 

Según un entrevistado, los descensos pueden incluso haber llevado a una disminución en el tamaño de los chips disponibles en el Reino Unido. "[Los chips] fueron 3cm más cortos en promedio en el Reino Unido [después de la ola de calor]", dijo Cedric Porter, editor de Mercados mundiales de la papa, según el informe.

Los cultivos de papa también enfrentan amenazas crecientes de plagas y enfermedades que se mueven hacia los polos a medida que aumentan las temperaturas, según el informe:


"La plaga de lombrices intestinales nematodo del quiste de la papa Ya causa pérdidas de aproximadamente £ 50m por año a los productores del Reino Unido. Se pronostica que esa cifra aumentará con la plaga que se beneficia del suelo más cálido y las temperaturas del aire debido al cambio climático ”.

Estados Unidos: hamburguesa

Se considera que la hamburguesa es una comida clásica estadounidense. Tradicionalmente, el ingrediente principal es una "empanada de carne".

Estados Unidos es el mundo productor más grande de carne y es el hogar de más de 30m vacas de carne. La producción nacional constituye la mayor parte del suministro de carne vacuna, con 8-20% proveniente de importaciones. Canadá y México son los principales proveedores extranjeros.

La cría de ganado se concentra en los estados más cálidos como Texas y Florida, donde se dispone de pasto de casi un año. Sin embargo, a medida que aumentan las temperaturas, estas regiones podrían volverse intolerablemente calientes para el ganado, según un informe federal.

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Vacas en una carretera en Texas, Estados Unidos. Crédito: Peter Horree / Alamy Stock Photo.

Las vacas son particularmente sensibles al calor porque no pueden sudar, explica Prof Grant Dewell, un veterinario de ganado vacuno en Universidad Estatal de Iowa. En una blog, Escribe:

“El ganado no suda eficazmente y depende de la respiración para refrescarse. Un factor que se suma a las condiciones climáticas es que el proceso de fermentación dentro del rumen [estómago] genera calor adicional que el ganado necesita para disipar ".

Las temperaturas cálidas también pueden debilitar el ganado sistema inmunitario, dejándolos más susceptibles a la enfermedad. Las vacas hembras también pasan más tiempo buscando sombra cuando hace calor, lo que significa que tienen menos probabilidades de quedar embarazadas y producir descendencia.

El cambio climático también podría afectar la disponibilidad de los pastos de los que se alimenta el ganado. Investigación federal descubrió que los pastizales en el suroeste de los EE. UU. podrían tener una "capacidad disminuida para mantener al ganado" en el futuro, ya que las condiciones más cálidas podrían causar cambios en los tipos de vegetación disponibles para las vacas.

El ganado estadounidense también enfrenta amenazas de olas de calor cada vez más severas. Una ola de calor 2011 condujo a la muerte de Ganado 4,000 solo en el estado de Iowa. En ese momento, algunos agricultores intentaron enfriar sus rebaños instalando "ventiladores de tamaño industrial", según Progreso agrícola.

A serie of estudios descubrieron que el cambio climático está haciendo que las olas de calor de EE. UU. sean más probables y más severas. Por ejemplo, un estudio descubrió que la ola de calor de 2011 en Texas, el estado más grande para la producción de carne de res, fue 10 veces más probable debido al cambio climático causado por los humanos.

El ganado también enfrenta amenazas de otros tipos de clima extremo, como tormentas de nieve e inundaciones. Este año, las tormentas de nieve y las inundaciones en el medio oeste en marzo provocaron la muerte de ganado. $ 400m en el estado de Nebraska

Cómo el cambio climático podría amenazar los platos de comida tradicionales del mundo

Ganado en una tormenta de nieve, Massachusetts, EE. UU. Crédito: Prisma por Dukas Presseagentur GmbH / Alamy Stock Photo.

El impacto del cambio climático en las tormentas de nieve y los períodos de frío aún es incierto. UNA estudio realizado en 2014 descubrió que las ventiscas en el estado cercano de Dakota pueden ocurrir con menos frecuencia a medida que el clima se calienta.

Sin embargo, una creciente campo de investigación sugiere que el calentamiento en el Ártico podría estar desempeñando un papel en la conducción de las temperaturas extremadamente frías en los Estados Unidos. En enero, Carbon Brief publicó un explicador detallado explorando los vínculos entre el frío extremo en los Estados Unidos y el calentamiento del Ártico.

Este artículo apareció originalmente en Resumen de carbono

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