Introducción al vegetarianismo: ¿Por qué convertirse en vegetariano?

Tal vez alguna vez considerado un estilo de vida extraña en la cultura occidental, el vegetarianismo es ahora bastante común en nuestra sociedad. A pesar de la decisión de cada persona a adoptar una dieta vegetariana se basa generalmente en una combinación de razones exclusivamente de él o de ella, hay tres preocupaciones principales que los vegetarianos pueden tener en cuenta. Se trata de mejorar la salud, las preocupaciones éticas y medioambientales, y las convicciones espirituales.

1. Mejora de la salud

Mientras que el conocimiento del papel de las grasas saturadas y colesterol, la obesidad, enfermedad cardíaca, el cáncer y se ha acrecentado, muchos estadounidenses han adoptado una dieta vegetariana como un tipo de medicina preventiva. Otros dicen que no es más que preocuparse más que de grasa y colesterol, que, de hecho, los seres humanos no están diseñados a la propiedad digest y prosperar en la carne. Esta visión se basa en la observación de que los dientes y el tracto digestivo en el cuerpo humano son más parecidos a los de los no-animales que comen carne que la de los carnívoros.

Algunos cuestionan la seguridad de la carne como un alimento, al menos en la forma en que se produce y comercializa. Aparte de los problemas reales de los últimos plagas animales que pueden infectar a los seres humanos también (como "vacas locas"), existe una creciente preocupación por el uso generalizado de antibióticos y hormonas en la producción de carne, y cómo la salud humana puede verse afectada por la ingestión de la droga saturado carne.

2. Preocupaciones éticas y medioambientales

Se ha dicho que si toda la tierra actualmente utilizada para el pastoreo de los animales se pusieron en producción de cereales, leguminosas y hortalizas, no habría hambre y la inanición en el mundo, ya que no habría grandes cantidades para alimentar a cada hombre, mujer y niño una dieta nutritiva. Otras preocupaciones incluyen: la rápida destrucción de los ambientes particulares, como la selva tropical, con el fin de apoyar a la industria de la carne, el maltrato de los animales de granja de fábrica, la pesca excesiva de los ríos y los océanos, y la destrucción de otras especies en el proceso (por ejemplo, los delfines que quedan atrapados en las redes de pesca de atún).

3. Convicciones espirituales

Una serie de enseñanzas espirituales, incluidas las del yoga, el hinduismo, el jainismo, y muchos pueblos nativos indígenas americanos y otros, creen que todos los seres vivos son expresiones de Dios. Por lo tanto, todos los animales son igualmente preciosas formas de realización del Espíritu, y deben ser respetados como tales. La práctica de matanza de animales para la alimentación es, por tanto detestable para los seguidores de estas religiones y que deben evitarse, excepto cuando sea necesario para mantener la vida (por ejemplo, en entornos en los que hay pocos alimentos vegetales disponibles).


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¿Qué vegetarianos comen?

Como su nombre indica, los vegetarianos comen vegetales. Pero eso no es cierto todo lo que comemos! Recuerdo una experiencia particularmente decepcionante, con lo que parece ser un concepto común de América de una comida vegetariana.

En 1994, mientras yo estaba visitando a unos amigos en Los Angeles, que tiene previsto almorzar en un restaurante de gran prestigio en uno de los principales hoteles del centro. Hicimos nuestra reserva, solicitando específicamente un plato vegetariano. Yo estaba muy entusiasmado con la experiencia, ya que el restaurante tenía una reputación de alimentos excepcionalmente deliciosos. Para mi consternación, el almuerzo consistió de pasta ordinaria con salsa roja, y la llanura verduras hervidas. Bland y poco apetecible, era esencialmente una comida de la que se había eliminado la carne, pero nada interesante, se habían añadido!

Una dieta vegetariana puede en realidad nos proporciona mucha más variedad en sabores y texturas que los típicos platos a base de carne. Mientras que el promedio de América comida hecha en casa por lo general consiste en un trozo de carne (o pescado, tal vez), un almidón (como las papas, arroz, pasta o pan) y una verdura cocida y / o ensalada, una comida vegetariana puede ser compuesto por una serie de platos que combinan las legumbres, granos, verduras, nueces, frutas y condimentos.

Y no todos los vegetarianos comen igual. Debido a la variación preocupaciones sobre la calidad y el medio para obtener carne no productos de origen animal, existen diferencias en la dieta en el vegetarianismo. Los tres enfoques principales son:

Ovo-lacto vegetarianismo, Que incluye los productos de animales que se pueden obtener sin la masacre, como los productos lácteos, huevos y miel.

Lacto-vegetarianismo, Que incluye los productos lácteos y miel, pero evita los huevos (como los embriones de los seres vivos potencialmente).

VEGANISMO, Lo que evita todos los productos de origen animal, incluida la miel y otros productos apícolas (por lo general basada en un deseo de evitar el consumo de cualquier alimento que consiste en la explotación de los animales).

En general, una dieta vegetariana equilibrada se basa en alimentos naturales, incluyendo granos enteros, legumbres, verduras, frutas, frutos secos y semillas.

La dieta ideal

Incluso los alimentos frescos y naturales tienen diferentes influencias en nuestra conciencia, lo que afecta nuestra salud y felicidad. Las enseñanzas del yoga recomiendan seguir una dieta que promueva la armonía en lugar de la estimulación, una que mantenga el sistema nervioso en calma y en paz, y llene el cuerpo de energía, vitalidad y fuerza. De acuerdo con estas creencias, toda la creación, y por lo tanto nuestra comida, está compuesta de tres cualidades sutiles, aquellas que se están elevando, activando u oscureciendo.

Cuando comemos, o nos rodeamos de una de estas cualidades, nuestra conciencia se dibuja en esa dirección. Al darnos cuenta de estas tendencias y al elegir cuidadosamente cómo alimentamos nuestros cuerpos, podemos influenciar y moldear nuestras mentes y nuestras vidas. Aquí hay algunas pautas:

1. ELEVACIÓN

Natural, calmantes y alimentos de limpieza se eleva, como son los alimentos que aumentan la vida, vitalidad, fuerza, salud y alegría. Ellos nos llevan hacia la bondad, la verdad, la pureza y la espiritualidad, y fomentar en nosotros cualidades tales como la expansión, la inteligencia, la creatividad, el amor, la simpatía, la calma, la paciencia y devoción.

La elevación de los alimentos son las frutas y verduras crudas, leche cruda fresca y crema, la mantequilla y la manteca, nueces y semillas y frutas secas, así como el agua pura, aire limpio, y la luz solar.

2. ACTIVACIÓN

Los alimentos cocinados, picante y estimulante está activando, como son los alimentos que son excesivamente caliente, amargo, ácido o salado. Ellos nos dan la energía física, y apoyar, claramente orientadas movimiento "cualidades como la curiosidad, iniciativa, creatividad, vitalidad, ambición, inquietud, impulsividad, sobre la seriedad-, y la agresión.

Naturalmente, la activación de los alimentos incluyen granos enteros, verduras ligeramente cocidas y frutas, cebollas, ajo, huevos, quesos, grasas y aceites, sal, azúcar refinada, refrescos y café. Cordero, pollo y pescado también son de activación.

3. OSCURECIMIENTO

Cocidas, alimentos dañados o perjudiciales se están oscureciendo. Nos conducen hacia la apatía, la pereza, la inercia, la negatividad, la ira, la codicia, el engaño, la lujuria y la conciencia del cuerpo.

Oscurecimiento alimentos incluyen los quesos con moho, alimentos fritos, los alimentos picantes, alimentos muy calientes cocidos y alimentos que sean enlatados, congelados, procesados ​​más, se conservan químicamente, o fermentados. Las bebidas alcohólicas, carne de res, cerdo y todo tipo de carnes secas se están oscureciendo.

Uno podría pensar que para lograr una salud perfecta y elevar nuestra conciencia, querríamos solo comer alimentos elevados. Pero Paramhansa Yogananda, el gran maestro del yoga, recomendó una dieta que incluya alimentos con vibraciones elevadoras y de activación. ¿Por qué? Por un lado, muchas personas no pueden digerir con éxito (y por lo tanto extraer la fuerza de la vida de) los alimentos crudos. Además, la mayoría de nosotros tenemos vidas activas, con muchos deberes y responsabilidades que requieren energía física e iniciativa.

Como señaló Yogananda, necesitamos equilibrar nuestra necesidad de satisfacer estas demandas externas con el deseo de buscar una conciencia superior. Por lo tanto, su dieta recomendada incluía granos enteros (cocidos), vegetales y frutas (crudos y ligeramente cocinados), yogur bajo en grasa, requesón, leche, mantequilla, nueces y semillas.

Al pensar en qué tipo de equilibrio que le gustaría lograr en su vida y la dieta, recuerde que hay otros factores en el trabajo también. A pesar de que cada alimento tiene sus vibraciones innatas, nuestra conciencia y la intención de cocinar y comer los alimentos que nos pueden ayudar a infundirle edificante, más espiritualmente vibraciones de apoyo.

El papel de los productos lácteos y huevos

La leche entera es rica en proteínas, calcio y vitaminas. Los huevos son una excelente fuente de proteína de alta calidad, vitaminas abundantes, B y minerales.

Ambos pueden ser parte de una dieta vegetariana saludable. Sin embargo, la producción en masa-los métodos de cultivo, el almacenamiento a largo plazo y de largo alcance los requisitos de envío se han comprometido en gran medida la calidad de la mayoría de los productos lácteos y huevos disponibles en los mercados de hoy

1. LECHE

Muchas personas, tanto vegetarianos y no vegetarianos, han encontrado que los productos lácteos puede contribuir a problemas de salud tales como alergias, asma, artritis y enfermedades del corazón. La leche entera es rica en grasa y contiene colesterol, por lo que es una mala opción para aquellos que necesitan o desean limitar su consumo de grasa. Además, algunas personas carecen de la enzima necesaria para digerir la lactosa, que es el azúcar natural que se encuentra en la leche. La variedad de las variedades bajas en grasa o sin grasa de la leche, quesos y yogur disponibles ha proporcionado una solución parcial, así como la llegada de los productos lácteos libres de lactosa, pero estos son todos los alimentos altamente procesados.

En la tradición yóguica la leche se cree que tiene que eleva, calmantes y curativas - pero sólo cuando la leche es producida por hogar sano criado vacas que se crían en la alimentación natural, y no tratados con hormonas y antibióticos. Además, la leche debe ser consumido poco después de ordeñar a la vaca, y no ser homogeneizada o refrigerado de antemano. Del mismo modo, la mantequilla, el yogur y los quesos se debe hacer con la leche fresca, y no adulterado con colorantes artificiales y sabores. Quesos frescos, como el requesón o el queso de agricultores de estilo, son las preferidas. Finalmente, la leche se considera que es un alimento en sí mismo, y no como una bebida para ser bebido junto con una comida.

En su mayor parte, la industria lechera americana produce leche, mantequilla, yogur y quesos que no cumplan estas normas. Si desea incluir productos lácteos en su dieta, busque una fuente local, orgánica.

2. HUEVOS

En los últimos años, los huevos han sido prohibidos en las dietas de muchos estadounidenses, debido a su contenido de colesterol natural. En realidad, la grasa y el colesterol se encuentran en su totalidad en la yema de huevo, junto con las vitaminas B y minerales, la clara de huevo es la proteína casi pura.

Los huevos son generalmente producidos por gallinas criadas en ambientes interiores artificiales, y se crió en la alimentación mezclada con antibióticos y hormonas para aumentar la producción. Pero hay fuentes de los huevos producidos por "rango" los pollos alimentados con leche que no se limitan mantiene y se les da alimento natural, sin hormonas ni antibióticos. Algunas de estas aves de corral se alimentan solamente granos cultivados orgánicamente, pero no todos, por lo que es importante leer el cartón de huevos con cuidado. Aun así, estos huevos pueden haber perdido parte de su valor nutricional a través del tiempo de tránsito y almacenamiento antes de su venta al por menor.

3. ALTERNATIVAS

Para las personas que sufren de alergias a productos lácteos y huevos, o que simplemente no quiere comer, hay muchas alternativas disponibles en el mercado hoy en día. Hay varias marcas disponibles en el mercado de la almendra, arroz y leche de soya, quesos elaborados a partir de estas mismas fuentes no lácteas. Los sustitutos de huevo, tanto en líquidos y en polvo, también están disponibles, a menudo en los supermercados convencionales. Para recetas que requieran huevos, también puede utilizar linaza molida, queso de soja de seda, o puré de fruta como sustitutos. También es posible crear comidas deliciosas y nutritivas totalmente sin el uso de los productos lácteos, huevos, o cualquier otro producto de sustitución, que es lo que he hecho en mis recetas.

¿Qué pasa con la proteína?

En el pasado no muy lejano, se consideró esencial para la buena salud de comer carne o pescado para la proteína "completa" que proporcionan. El intento de compensar esta carencia percibida en la dieta vegetariana, los primeros entusiastas defendido las técnicas de combinación de alimentos que permiten que el cuerpo para extraer los elementos de las proteínas completas de cada comida a base de plantas. Esto se basa en la comprensión de la capacidad del cuerpo humano para sintetizar proteínas a partir de los bloques de construcción de los ocho aminoácidos esenciales presentes en los alimentos. Pero debido a que se pensaba que todos los aminoácidos necesarios tenía que estar presente en el estómago al mismo tiempo, esto era un método engorroso, que implica comer ciertas combinaciones de alimentos en las proporciones exactas en cada comida.

Afortunadamente, la investigación continua científica ha demostrado que, no sólo la mayoría de los alimentos contienen proteínas, pero también que el cuerpo humano puede sintetizar proteínas a partir de aminoácidos ingeridos durante un período de tiempo. En otras palabras, por el consumo de una adecuada y equilibrada dieta basada en vegetales que cumpla con nuestras necesidades de energía, estaremos proporcionando a nuestros cuerpos con gran cantidad de proteínas.

Sin embargo, es cierto que ciertos grupos de personas, ancianos, niños y mujeres embarazadas, tienen mayores necesidades nutricionales. Para ellos, y para otros con mayores necesidades nutricionales o dificultades en la asimilación de los nutrientes de su comida, puede ser aconsejable para complementar una dieta basada en plantas con pequeñas cantidades de productos lácteos y huevos. Si usted tiene alguna pregunta acerca de la conveniencia de una dieta vegetariana para usted, asegúrese de consultar con su médico.

Una palabra sobre los alimentos orgánicos

Los alimentos orgánicos son aquellos cultivados o producidos sin el uso de fertilizantes químicos sintéticos, herbicidas y pesticidas. Además, la verdadera agricultura orgánica implica el uso de materia orgánica (estiércol y compost) para enriquecer el suelo, de modo que sus nutrientes se reponen constantemente.

Los alimentos cultivados orgánicamente son generalmente más nutritivos y más sabrosos que los productos cultivados comercialmente. No solo es mejor para nuestra salud comer alimentos orgánicos, sino que también ayuda a crear un sistema agrícola sostenible.

Para asegurarse de que vas a encontrar de buena calidad los alimentos orgánicos, que ayuda a conocer la fuente - el productor o la empresa, y su tienda de comestibles. Comprar alimentos orgánicos a nivel local, con las estaciones del año, ayudará a reducir su costo.

Fuente del artículo:

Cocina Vegetariana Para principiantes

Cocina Vegetariana Para principiantes
por Blanche Agassy McCord.


Reproducido con permiso del editor, los editores de Crystal Clarity. © 2002. www.crystalclarity.com

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Sobre la autora

Blanche Aggassy McCord

Blanche Agassy McCord es el jefe de cocina de El Yoga Luz Ampliar y retiro de meditación, donde también enseña yoga, meditación, y clases de cocina vegetariana. Ella es también el autor del libro LUZ EN EXPANSIÓN: FAVORITOS vegetariano de Retiro de Yoga de California y PREMIER MUNDIAL DE COCINA. Ella aprendió a cocinar Kosher durante su infancia en Israel, la cocina japonesa, viviendo en Kyoto, Japón, y la cocina ayurvédica, macrobiótica, y de la India chefs de primera en California.