Alrededor del 10% de los estadounidenses mayores de 18 años se consideran veganos o vegetarianos a partir de enero de 2022.
Ese es el principal hallazgo de una encuesta en línea we administrado a 930 estadounidenses, seleccionado para ser representante de la población estadounidense en términos de género, educación, edad e ingresos. El margen de error es de más o menos 2%.
Según nuestros hallazgos, que se publicarán en un próximo artículo de una revista académica, creemos que este grupo de personas, que asciende a unos 16.5 millones, se divide equitativamente entre vegetarianos y veganos. Los veganos no comen nada derivado de animales., incluidos los huevos, la leche y la miel. Los vegetarianos evitan comer carne de animales, incluyendo carne de res, cerdo, aves, pescados y mariscos.
Razones cambiantes
Hasta hace poco, la mayoría de las personas que decían que evitaban comer carne citaban creencias religiosas y culturales, preocupaciones de bienestar animal y precauciones de salud personales. Han surgido nuevos motivos.
Activistas ambientales instar a los estadounidenses a evitar la carne. Y adoptar una dieta vegana está cada vez más de moda por la lista creciente de celebridades como Benedict Cumberbatch, Stevie Wonder y Natalie Portman, quienes dicen que se abstienen de comer productos de origen animal.
El rápido crecimiento de carnes a base de plantas, que ahora se vende ampliamente en las tiendas de abarrotes y se sirve en Restaurantes de comida rápida, podría estar haciendo que estas dietas sean más convenientes y fáciles de mantener.
Sin duda, el estadounidense promedio todavía consume mucha carne y aves: más de 250 libras por persona cada año, más otro 20 libras de pescados y mariscos. Pero la evidencia adicional sugiere que la proporción de estadounidenses con dietas basadas en plantas está aumentando.
Cuando el economista agrícola de la Universidad de Purdue jayson lusk dirigió una encuesta de más de 1,000 estadounidenses mensualmente desde 2013 hasta 2017, descubrió que solo alrededor El 5% de los estadounidenses se consideraban veganos o vegetarianos.. Eso coincidió con los resultados de un 2018 Gallup encuesta.
Una versión más reciente de esta encuesta que utiliza métodos similares, ahora dirigida por Glynn Tonsor, un economista agrícola de la Universidad Estatal de Kansas, ha encontrado que este proporción ahora se sitúa en torno al 10% en enero de 2022. Eso es lo mismo que nuestra estimación, y ofrece más evidencia de que la proporción de estadounidenses que son veganos o vegetarianos se ha duplicado en los últimos años.
vegetarianos parciales
Sin embargo, no todos los que se identifican como veganos o vegetarianos mantienen su dieta todo el tiempo.
Surgió un escándalo menor cuando el alcalde de la ciudad de Nueva York, Eric Adams, un vegano autoproclamado, confesó que de vez en cuando come pescado. Pero Adams no es una anomalía. Es común que las personas que se describen a sí mismas como vegetarianas coman pescado o carne de vez en cuando. Los investigadores de alimentos como nosotros los llamamos vegetarianos parciales, pero pueden referirse a sí mismos como flexitarianos.
Y aquí están probablemente más parciales que los verdaderos vegetarianos en los EUA.
Vemos dos buenas explicaciones para eso. Algunas personas comen tan poca carne que realmente son más vegetarianas que no vegetarianas, por lo que cuando se les pregunta en una encuesta, seleccionan la identidad que mejor las describe. Otra explicación podría ser la tendencia común a tergiversar su propio comportamiento en línea con lo que crees que otros encontrarán virtuoso.
¿Continuará esta tendencia hacia más veganos y vegetarianos? Solo el tiempo lo dirá, pero las compañías de alimentos ciertamente estarán observando.
Sobre el Autor
F. Bailey Norwood, Profesor de Agronegocios, Oklahoma State University y Courtney Bir, Profesor Asistente de Economía Agrícola, Oklahoma State University
Este artículo se republica de La conversación bajo una licencia Creative Commons. Leer el articulo original.
Libros relacionados:
Sal, grasa, ácido, calor: dominar los elementos de una buena cocina
por Samin Nosrat y Wendy MacNaughton
Este libro ofrece una guía completa para cocinar, centrándose en los cuatro elementos de la sal, la grasa, el ácido y el calor y ofrece ideas y técnicas para crear comidas deliciosas y bien balanceadas.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
El libro de cocina Skinnytaste: Bajo en calorías, grande en sabor
por Gina Homolka
Este libro de cocina ofrece una colección de recetas saludables y deliciosas, centrándose en ingredientes frescos y sabores audaces.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
Food Fix: cómo salvar nuestra salud, nuestra economía, nuestras comunidades y nuestro planeta, un bocado a la vez
por el Dr. Mark Hyman
Este libro explora los vínculos entre los alimentos, la salud y el medio ambiente, y ofrece ideas y estrategias para crear un sistema alimentario más saludable y sostenible.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
El libro de cocina de Barefoot Contessa: secretos de la tienda de alimentos especializados de East Hampton para entretenimiento simple
por Ina Garten
Este libro de cocina ofrece una colección de recetas clásicas y elegantes de la querida Barefoot Contessa, centrándose en ingredientes frescos y una preparación sencilla.
Haga clic para obtener más información o para ordenar
Cómo cocinar todo: lo básico
por Mark Bitman
Este libro de cocina ofrece una guía completa de conceptos básicos de cocina, que cubre todo, desde habilidades con el cuchillo hasta técnicas básicas, y ofrece una colección de recetas sencillas y deliciosas.
