Los expertos en control de intoxicaciones tienen consejos sobre cómo evitar la intoxicación alimentaria en sus barbacoas y picnics.
"Olvidarse de la seguridad alimentaria es una receta para el desastre", dice Diane Calello, directora ejecutiva y médica del Centro de Control de Venenos de Nueva Jersey en la Escuela de Medicina Rutgers de Nueva Jersey. “No prepare alimentos si tiene algún tipo de enfermedad respiratoria o infección, ya que esto pone a sus invitados en riesgo de enfermarse. No importa qué tan ocupada esté su cocina durante las vacaciones, siempre recuerde los riesgos de manejar los alimentos de manera inadecuada ".
La intoxicación alimentaria alcanza su punto máximo en el verano, porque las temperaturas más cálidas permiten que los gérmenes transmitidos por los alimentos se multipliquen rápidamente. "Es importante recordar la 'zona de peligro' en lo que respecta a la seguridad alimentaria: el riesgo de intoxicación por alimentos aumenta entre 40 ° F y 140 ° F", dice Calello. “Los efectos de la intoxicación alimentaria pueden ocurrir entre unas pocas horas y unos pocos días después de la ingestión. Los síntomas pueden incluir náuseas, vómitos, calambres estomacales, diarrea y fiebre ".
Revise periódicamente las despensas, los refrigeradores y los congeladores para asegurarse de que no contengan ningún alimento retirado relacionado con la contaminación y los brotes. La contaminación de los alimentos es una preocupación real, no solo para la carne y los productos del mar, sino también para las frutas y verduras frescas.
Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto del proceso de cosecha a mesa, recuerde seguir las prácticas básicas de seguridad de los alimentos cuando prepare, cocine y almacene alimentos:
- Lávese las manos con jabón y agua tibia antes y después de preparar los alimentos.
- Cuando vaya de compras, siempre recoja carne, pollo o mariscos justo antes de la salida y mantenga estos artículos separados de otros artículos en su carrito.
- Lave bien las frutas y verduras y evite que toquen las superficies o utensilios que estuvieron expuestos a la carne cruda.
- Mantenga las carnes y aves en la nevera o en un refrigerador hasta que esté listo para comenzar a cocinar.
- Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne esté bien cocida, a una temperatura lo suficientemente alta como para matar bacterias y gérmenes dañinos.
- Divida las sobras en porciones más pequeñas y colóquelas en recipientes cubiertos y poco profundos; esto permite que los alimentos se enfríen adecuadamente para evitar que crezcan bacterias.
- Coloque todos los alimentos, especialmente platos calientes, carnes / aves / mariscos, ensaladas o productos que contengan mayonesa, en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores a la cocción, o dentro de una hora si la temperatura es 90 ° F o más.
- Evite comer masa cruda para galletas, masa para pan o mezclas para pastel / brownie ya que contiene ingredientes crudos que pueden estar contaminados con una variedad de gérmenes dañinos (bacterias, virus, parásitos) E. coli De la harina y la salmonela de los huevos. (Los productos horneados / cocidos son seguros de comer porque las altas temperaturas en el proceso de cocción matan las bacterias).
Fuente: Universidad de Rutgers
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