Cosas a considerar cuando reflexionamos si deberíamos comer carne roja

Existen muchos tipos de carne y productos cárnicos rojo rojos están disponibles, de los mercados de los agricultores, a los supermercados, a los restaurantes. Los efectos de su producción y el consumo en la salud humana, el bienestar animal y el medio ambiente son complejos.

Entonces, ¿qué deberíamos estar pensando en el momento que estamos decidir si debe o no comer carne roja?

la nutrición

El consumo de productos magras y diferentes cortes, o músculos, de carne de ganado vacuno, ovino, porcino, caprino y canguro se recomienda en el Pautas dietéticas australianas como parte de una dieta balanceada. Lean se refiere al tejido muscular animal que tiene menores cantidades de grasa total y grasa saturada en comparación con las alternativas con alto contenido de grasa.

La mayoría de las carnes rojas magras son cortes, en lugar de productos procesados ​​como las salchichas o carne en conserva. Cortes proporcionan muchos nutrientes beneficiosos, incluyendo: proteínas, vitamina B12, zinc, hierro y grasas no saturadas (tales como las grasas poliinsaturadas omega-3).

En comparación, más grasos cortes de carne roja y productos cárnicos procesados ​​proporcionan cantidades más altas de nutrientes potencialmente dañinos, como las grasas saturadas, sal y nitrato de sodio.


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En general, el caballo y carnes canguro han sido reportados a tener la grasa total más bajo y el contenido de grasa poliinsaturadas más altos. Ganado vacuno y ovino carnes tienen la grasa total más alto y más bajo de grasa poliinsaturada. ganado alimentado con pasto es una mejor fuente de grasas poliinsaturadas omega-3 en comparación con la carne de vacuno alimentada con granos, aunque el pescado proporciona significativamente más omega-3 que cualquier carne roja.

El ganado australiano es mayormente alimentado con pasto en los campos, en lugar de ser alimentado con granos en feedlots. Esto es mejor tanto para los niveles de nutrientes en la carne como para la ética animal y ambiental. Los feedlots son más comunes en los Estados Unidos, por ejemplo.

El tipo de grano que se alimenta a un animal afecta su composición nutritiva muscular, así como la vida útil, el sabor, el color y la calidad. Por ejemplo, los cerdos pueden alimentarse con una cierta cantidad y tipo de de linaza para aumentar la grasa omega-3 poliinsaturados en su carne.

Asociaciones con mala salud

Los vínculos entre productos de carne roja y la salud humana no se comprenden totalmente, pero que pueden haber visto informes recientes de los medios sobre la carne procesada y el riesgo de cáncer.

Es probable que el consumo de carne menos procesada reducirá su riesgo de contraer cáncer También es probable que menos carne roja reducirá su riesgo de cáncer

Del mismo modo, si las grasas insaturadas, especialmente las grasas poliinsaturadas, reemplazan las grasas saturadas (por ejemplo, en la carne roja) en la dieta de alguien, el riesgo de enfermedad coronaria podría reducirse. Además, las carnes procesadas se han relacionado con una mayor incidencia de enfermedad coronaria y diabetes.

La ética

La ética del consumo de alimentos, incluidos los productos de origen animal, es un tema complicado para el bienestar de los animales y el daño ambiental. La gran escala de la producción pecuaria comercializada es abrumadora.

Sí, cualquier los alimentos que consumen los seres humanos viene con consecuencias, especialmente cuando ese alimento es producido en masa. Sin embargo, con la carne roja, la eficiencia y el costo puede superar bienestar de los animales cuando los animales se vuelven "Una mercancía, una unidad en la línea de producción". Y hay un enorme daño ambiental causado por la producción ganadera, como el metano del estiércol y la fermentación entérica (es decir, ¡pedos!).

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación declarado en 2006:

El sector ganadero emerge como uno de los dos o tres mejores que más contribuyen a los problemas ambientales más graves, a todas las escalas, desde el local hasta el mundial.

Cabe esperar que el bienestar animal y los aspectos ambientales del consumo de alimentos se destaquen en futuras revisiones de la Pautas dietéticas australianas.

¿Qué se puede hacer?

Probablemente se preocupe por su salud y, con un poco de suerte, se preocupe por otros animales y el medio ambiente. Afortunadamente, puede hacer algunas cosas para tratar de mejorar todos estos aspectos del consumo de productos de carne roja y carne roja:

  • Cuándo (o si) usted come carne roja: elija opciones más livianas que tengan menos grasa total y saturada, como carne picada de carne magra en lugar de carne picada de res estándar; elija carnes que contengan más grasas poliinsaturadas, como el canguro o la carne de vaca alimentada con pasto (no veo a muchos australianos comiendo caballo, que también es más alto en estas grasas); evitar carne procesada como tocino, salchichas y salami; y comprar a los minoristas y comer en restaurantes donde la carne roja se obtiene de más éticos, a menor escala, locales y sostenibles granjas

  • Coma menos carne roja (Lunes sin carne es una buena idea)

  • ÚNASE AL 4% de la población australiana siguiendo hábitos alimenticios vegetarianos o veganos.

Sobre el Autor

Rebecca Charlotte Reynolds, profesor de Nutrición, UNSW Australia

Este articulado apareció originalmente en The Conversation

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