En 2005, Jessica Prentice acuñó la palabra locavore, que fue votada como la "Palabra del año" 2007 por Oxford University Press. locavore fue acuñado para describir y promover la práctica de comer una dieta que consiste en alimentos cosechados desde el interior de una zona delimitada por un radio de cien millas. Prentice fue el director de educación en el Ferry Plaza Farmers Market en San Francisco en el momento y quiso animar amantes de la comida para disfrutar de lo que comen al mismo tiempo apreciar el impacto que tienen sobre el medio ambiente.
El locavorismo proyecta consideraciones positivas: (1) los placeres tradicionales de comer alimentos frescos y reales cultivados y preparados en el contexto de la comunidad (2) reduciendo la distancia que se transporta con combustibles fósiles, que ahora en promedio es 1,500 millas desde la granja hasta table, (3) proporciona una alternativa a granjas industriales que explotan a los trabajadores y la Tierra, abusan de los animales y contribuyen a una sociedad en la que los alimentos procesados en fábrica se han convertido en alimentos básicos, creando una población que está simultáneamente sobrealimentada y desnutrida. (4) crear sistemas alimentarios locales fuertes que respalden la sostenibilidad ambiental, la seguridad alimentaria, la equidad social y la vitalidad económica de las comunidades prósperas.
No hay lugar más local que tu propio patio trasero
Si se une a los muchos estadounidenses que recurrieron a la horticultura después del año económico 2009 y cultivan su propia comida, usted controlará la composición del suelo y la carga de pesticidas y se asegurará de que el producto se manipule con las manos limpias. No hay lugar más local que tu propio patio trasero. Su producto es tan fresco y nutricionalmente denso como puede ser, si se usa poco después de la cosecha.
Con el Programa Nacional Orgánico (NOP) definiendo los requisitos para la producción orgánica, las corporaciones multinacionales han cambiado sus métodos de producción para ajustarse a la definición, pero aún terminan enviando el producto a muchas, muchas millas para llegar a su tenedor. Al comprar productos locales, se puede reducir la huella de carbono de la compra de productos orgánicos.
Dado que la mayoría de los que vivimos en Estados Unidos viven en un clima templado, otra técnica para asegurar productos orgánicos sanos durante todo el año requerirá sistemas de conservación de alimentos. La mayoría de los servicios de extensión del condado tienen boletines que pueden descargarse que describen metodologías para enlatar, congelar y otras formas de conservación.
A pesar del hecho de que las frutas y vegetales frescos generalmente brindan la mayor cantidad de nutrientes por porción, durante los meses de invierno, cuando solo se dispone de productos frescos importados y convencionales, los consumidores deben considerar elegir frutas y verduras envasadas o congeladas cultivadas en el país. Las manzanas, uvas, duraznos, peras, judías verdes, arvejas y tomates procesados tienen una carga de plaguicidas sustancialmente reducida en comparación con los productos frescos, importados, convencionales y no orgánicos.
Algunos otros grupos de alimentos importantes
También existen pautas orgánicas para la producción de aves de corral, huevos, carne de cerdo y productos de carne de res. Se incluye el tratamiento humano de los animales en entornos donde los animales tienen espacio para hacer ejercicio con acceso al espacio exterior y donde se mantiene la salud con dietas que no dependen de los antibióticos para sobrevivir. Se deben usar materias primas orgánicas.
En los últimos diez años, se han escrito varios libros que evalúan segmentos de los sistemas de producción de alimentos estadounidenses y se centran cada vez más en el cuidado de los animales que proporcionan nuestra carne. También se han lanzado dos documentales centrados en el sistema alimentario que aclaran los problemas y hacen sugerencias para mejoras. [Food, Inc. y Fresco: Nuevo pensamiento sobre lo que estamos comiendo.]
La industrialización de la producción de carne ha introducido operaciones de alimentación de animales confinados que han proporcionado la carne barata en grandes cantidades. Esta eficiencia en los esfuerzos para alimentar a una gran nación con alimentos de bajo costo no está exenta de costos y preocupaciones acerca de la salubridad de los productos generados ambientales.
Los antibióticos y E. Coli
El ganado vacuno y el maíz son transportados a muchas millas a operaciones confinadas de alimentación de animales establecidos para la final "acabado". Durante este periodo cuando el ganado se preparaban para la masacre, la dieta predominante de maíz da a la carne la textura vetas de grasa que ablanda y da sabor de la carne con la grasa depósitos entre las fibras musculares. Pero bovinos son diseñadas por la naturaleza para pastos de forraje y sólo pueden sobrevivir a una dieta de maíz o grano concentrado con la administración de suplementos de bajos niveles de antibióticos. Esto crea un importante problema de salud pública, ya que las bacterias (principalmente E. coli) expuestos a antibióticos continuos de bajo nivel pueden volverse resistentes y contaminar los productos cárnicos a través del contacto con la materia fecal durante el proceso de matanza.
La Asociación Médica Estadounidense, la Asociación Estadounidense de Salud Pública y los Institutos Nacionales de Salud describen la resistencia a los antibióticos como un problema creciente de salud pública. Se ha informado una disminución de la resistencia en los países europeos que han prohibido el uso de antibióticos en la producción animal. El setenta por ciento de todos los antimicrobianos utilizados en los Estados Unidos se alimentan al ganado. Esto implica 25 millones de libras de antibióticos al año, más de ocho veces la cantidad utilizada para tratar enfermedades en humanos.
Hormonas de crecimiento relacionadas con el cáncer
Además, con la aprobación de la FDA y el USDA, dos tercios de todo el ganado estadounidense criado para el sacrificio son inyectados con hormonas de crecimiento. Los europeos prohibieron las hormonas de crecimiento para la carne en 1988. La Comisión Europea designó un comité para estudiar el impacto en humanos de la carne consumida por ganado mejorado con hormonas y en 1999 informó que los residuos en la carne de animales inyectados podrían afectar el equilibrio hormonal de los humanos, causando problemas reproductivos y cáncer de mama, próstata o colon .
Aproximadamente el 22% de todas las vacas lecheras en los Estados Unidos y el porcentaje 54 de las grandes manadas usan la hormona de crecimiento recombinante bovina (rBGH) para obtener un porcentaje de 8-17 en la producción de leche. Su uso ha aumentado las infecciones bacterianas de ubre en las vacas por 25 por ciento, lo que requiere el uso de antibióticos para tratar las infecciones. La leche de las vacas inyectadas con rBGH tiene niveles más altos de otra hormona llamada factor de crecimiento similar a la insulina, 1, que en los humanos está relacionada con el cáncer de colon y de mama.
Las regulaciones prohíben el uso de hormonas en cerdos y aves de corral, pero los antibióticos se usan de forma rutinaria. El estrecho confinamiento de cerdos y pollos fomenta el uso de bajos niveles profilácticos de antibióticos para promover el crecimiento, asegurar la salud y minimizar la propagación de enfermedades infecciosas en las poblaciones de pollos y cerdos hacinados. Este uso perpetuo de antibióticos puede afectar no solo a los consumidores de huevos y carnes, sino que los cuidadores de animales también son más propensos a adquirir resistencia a múltiples medicamentos. E. coli.
La producción orgánica de productos de origen animal no permite el uso de hormonas de crecimiento ni el uso profiláctico de antibióticos. La leche de las vacas lecheras en granjas orgánicas, en particular las operaciones a base de pasturas, contiene niveles significativamente más altos de ácidos linoleicos conjugados (CLA). Estos niveles en la leche orgánica a menudo son 30 por ciento más altos o más que en la leche convencional, pero esta ventaja del CLA se modula por la época del año, la calidad del pasto, los niveles de producción y la gestión y la salud del rebaño. Los beneficios para la salud humana de los CLA incluyen reducir la propensión a almacenar grasa (especialmente grasa abdominal), inhibir el desarrollo de tumores, promover la sensibilidad celular a la insulina, aumentar la respuesta inmune contra antígenos virales y modular los procesos inflamatorios.
La dependencia de los agricultores de carne orgánica en pasto y pastos forrajeros también aumenta el nivel de ALC en la carne. La carne es una excelente fuente dietética de hierro y vitamina B12; Además, la carne, los huevos y la leche de los animales de pastoreo también contienen niveles más altos de ácidos grasos esenciales omega-3 que son indispensables para la salud neurológica humana.
Alimentarnos a nosotros mismos y a nuestros hijos de manera saludable
Ahora que somos conscientes del estado de los alimentos disponibles, hay oportunidades para maximizar la calidad de los alimentos que consumimos. Mediante una selección cuidadosa y una compra astuta, se puede mejorar la calidad de los alimentos.
También hay oportunidades para que algunas familias participen en la producción de verduras saludables cultivando vegetales en macetas en un patio, convirtiendo un poco de césped en un jardín de temporada, o participando en un proyecto de jardín comunitario. Otra opción es ubicar a los agricultores dentro de la distancia que manejan y que practican la agricultura orgánica que pueden proporcionarle estos alimentos.
Comencemos con un viaje al supermercado local. Es maravilloso ver muchas tiendas de comestibles grandes que ahora ofrecen productos orgánicos. Pero la elección de comprar verduras y frutas orgánicas versus convencionales implica una consideración de los costos y beneficios para muchas familias. El Grupo de Trabajo Ambiental ha utilizado los datos PDP del USDA de 2000 a 2007 y clasificó el producto utilizando seis medidas de contaminación. La clasificación se basa en la probabilidad de estar sistemáticamente contaminado con la mayor cantidad de plaguicidas en los niveles más altos. Utilizando los rankings, se sugiere una guía para los compradores de pesticidas. Esta lista se actualiza anualmente.
The Dirty Dozen y The Cleanest Sixteen
Entre los doce más contaminados (la Docena sucia) había siete frutas (melocotones, manzanas, nectarinas, fresas, cerezas, uvas importadas y peras) y cinco verduras (pimientos dulces, apio, col rizada, lechuga y zanahorias). Este estudio sugiere que al sustituir el producto de la lista de frutas y verduras menos contaminadas, los compradores pueden reducir su consumo de plaguicidas en un porcentaje de 80.
Entre los dieciséis artículos del producto menos contaminadas eran siete frutos (aguacates, piñas, mangos, kiwi, papaya, sandía y pomelo) y nueve verduras (cebollas, maíz dulce, espárragos, guisantes dulces congelados, repollo, berenjena, brócoli, tomates, y patatas dulces).
Este estudio también sugiere que comprar Dirty Dozen de forma orgánica eliminaría la mayoría de los residuos de pesticidas. Comprar los dieciséis productos agrícolas menos contaminados orgánicamente reduciría la carga de plaguicidas solo mínimamente.
Para los productos que figuran entre los más y menos contaminada, la elección de convencional orgánico o sería un coste frente consideración beneficio. La situación de elección sería la disponibilidad de selecciones orgánicas de todos los productos durante todo el año.
Fuentes alternativas para productos de temporada y carnes
Cada vez más, las familias buscan fuentes alternativas de productos de temporada y carnes. No hay productos tan frescos y nutricionalmente densos como los que se cosechan en un huerto orgánico y se consumen a los pocos minutos de la cosecha. Durante la Segunda Guerra Mundial, los "jardines de la victoria" en el hogar, que fueron defendidos por la Primera Dama Eleanor Roosevelt, produjeron el 40 por ciento de los productos consumidos por los estadounidenses.
Pero los productos frescos cultivados localmente también pueden obtenerse en los mercados locales de agricultores. Puede ubicar uno en su área en www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. También se enumeran las granjas familiares y otras fuentes de productos cultivados de forma sostenible y carnes alimentadas con pasto.
También existen oportunidades para preservar por enlatado, congelación, secado, u otros métodos de conservación de los productos de la tierra cuando está en temporada para ampliar la disponibilidad de prima, productos nutricionalmente denso para el consumo durante todo el año. Los alimentos locales serán más fresco que los productos frescos transportado a miles de millas, aunque se cultiva orgánicamente en su país de origen.
Hay una conciencia cada vez mayor de la ética de la comida. Los jardines, particularmente los jardines orgánicos, pueden recordarnos que nuestra relación con nuestro planeta puede ser sostenible. Mientras el sol brille y las personas siembren semillas, podemos encontrar formas de satisfacer nuestras necesidades nutricionales sin afectar negativamente al mundo.
© 2013 por Finley Eversole. Todos los derechos reservados.
Reproducido con permiso de Inner Traditions, Inc.
www.innertraditions.com
Artículo Fuente
Este artículo fue adaptado de Capítulo 9 del libro:
Tecnologías de la medicina energética: curación con ozono, microcristales, terapia de frecuencia y futuro de la salud
editado por Finley Eversole Ph.D.
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Sobre el autor de este extracto
Melvin D. Epp era un investigador científico que trabaja en problemas botánicos y de producción. Está retirado y es dueño de la granja ancestral que su bisabuelo compró en el Ferrocarril de Santa Fe en 1876. Melvin continúa en el jardín donde su abuela comenzó a cultivar un huerto en 1893. Es licenciado en Wheaton College - BS en biología; Universidad de Connecticut - MS en botánica; y la Universidad de Cornell - Ph.D. en genética Sigue guiando al Wichita Organic Garden Club y la Frederic Remington Area Historical Society y es un Extension Master Gardener del condado de Sedgwick, Kansas. Melvin ha publicado un libro con la poesía de su madre: Los pétalos de un girasol de Kansas: una diáspora menonita
Acerca del Editor
Finley Eversole, Ph.D., es un filósofo, educador, activista y defensor del papel de las artes en la evolución de la conciencia. En 1960s participó activamente en los movimientos por los derechos civiles y las mujeres, y participó en la organización del primer Día de la Tierra en la ciudad de Nueva York en 1970. Él ha planeado y editado cinco volúmenes próximos abordar soluciones a una variedad de problemas globales; Infinite Medicine Technologies es un libro de la serie.
